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Une alliance parfaite entre pâte sablée et crème au rhum : la générosité du Pays basque dans chaque bouchée
Ce qui fait la magie de ce gâteau ? C’est l’accord entre la pâte fondante et la crème parfumée. On y retrouve les marqueurs de la tradition basque : la vanille, le citron, la touche de rhum, et cette texture sablée dorée, ultra fondante. Pourtant, tout est simple. Il faut juste un peu de patience : la pâte repose 24 heures, la crème se prépare doucement, et le gâteau se bonifie avec le temps.
Par ailleurs, le choix des ingrédients joue un rôle crucial : du beurre de qualité, une bonne vanille, et un rhum parfumé peuvent faire toute la différence.
Un conseil ? Préparez-le la veille pour le surlendemain. Ce n’est pas une contrainte : c’est ce qui fait toute la différence.
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Et puis, il y a ce parfum… Quand le gâteau cuit, la cuisine se remplit d’une odeur douce et chaleureuse, entre le beurre, la vanille et le zeste de citron. Ce genre de parfum qu’on n’oublie pas, et qui vous donne envie de rester à table un peu plus longtemps, rien que pour y goûter encore.
Les ingrédients pour un gâteau basque maison (6 à 8 parts)
Pour la pâte :
- 250 g de beurre (+ 25 g pour les moules)
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
La dorure :
- 1 œuf
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
La crème :
- 25 cl de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de rhum agricole brun
La préparation pas à pas pour un gâteau réussi
La veille : préparez la pâte
- Commencez par mélanger rapidement le beurre et la cassonade dans un robot (10 secondes).
- Ensuite, ajoutez la poudre d’amande, le sel, la vanille, puis les œufs.
- Terminez avec la farine tamisée et la levure.
- Pétrissez très peu pour ne pas chauffer la pâte.
- Aplatissez-la, filmez-la et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur.
Le jour J : préparez la crème
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, les graines et le zeste de citron.
- Pendant ce temps, fouettez le jaune, la cassonade et la farine.
- Une fois le lait frémissant, ajoutez la semoule et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, incorporez le mélange œuf-sucre-farine et laissez épaissir.
- Pour finir, ajoutez la crème bouillante et le rhum. Filmez au contact et laissez refroidir.
Le montage :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un cercle ou un moule à tarte (22 cm).
- Étalez la pâte sur 3 mm.
- Découpez deux disques et des bandes de 2 cm de haut.
- Tapissez le fond et les bords du moule avec la pâte.
- Puis, garnissez de crème. Rabattez les bords, posez le deuxième disque. Scellez avec un peu d’eau froide.
La fin :
- Mélangez l’œuf, le demi-jaune et le sel, puis dorez au pinceau.
- Ensuite, rayezz la surface à la fourchette.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, puis laissez refroidir sur grille.
Un gâteau généreux et parfumé, irrésistible avec une glace ou une touche fruitée
Ce gâteau basque, c’est plus qu’une pâtisserie : c’est une histoire, une texture, un parfum. Il accompagne à merveille une boule de glace à la vanille, à l’amande ou à la cerise noire. D’ailleurs, il peut aussi se savourer avec un café bien corsé ou une infusion d’agrumes.
Et surtout, il se savoure en bonne compagnie. Encore meilleur deux jours après, il fait partie de ces desserts qui réunissent et laissent un souvenir.
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Et si vous voulez le sublimer encore, servez-le avec une touche de chantilly maison, un coulis de cerises noires ou même un trait de crème anglaise vanillée. Chaque bouchée devient alors un petit voyage au cœur du Sud-Ouest.
Un conseil ? Gardez la recette. Elle vaut de l’or.
