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- La dinde est dépassée : pourquoi la poularde lui vole la vedette selon un MOF
- Qu’est-ce qu’une poularde exactement ? Une volaille tendre, grasse et fondante
- Comment réussir la cuisson de la poularde sans stress : les conseils du pro
- Quel prix pour une poularde de qualité ? Moins chère qu’un chapon, plus festive qu’un poulet
La dinde est dépassée : pourquoi la poularde lui vole la vedette selon un MOF
Longtemps star des repas de Noël, la dinde séduit de moins en moins. Trop grosse, parfois sèche, difficile à préparer… elle perd du terrain. Selon Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, la poularde est désormais la préférée des gourmets.
Feuilletés de fête pour Noël : une pâte, trois garnitures et zéro stress pour un apéritif croustillant et ultra gourmand“L’an dernier, j’ai vendu 150 poulardes contre 15 dindes”, confie-t-il. Pourquoi ce revirement ? D’abord parce que les familles sont plus petites, donc une dinde de 4 à 6 kg est souvent de trop. Ensuite, parce que la poularde, plus fine, plus moelleuse, est tout simplement plus agréable à cuisiner… et à déguster.
La poularde offre ainsi un compromis idéal entre tradition et modernité : une volaille généreuse, savoureuse, mais bien plus simple à apprivoiser qu’une dinde entière. Elle coche toutes les cases d’un plat de fête réussi sans prise de tête.
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Qu’est-ce qu’une poularde exactement ? Une volaille tendre, grasse et fondante
La poularde n’est pas une simple poule. C’est une jeune femelle engraissée, qui arrive à mi-chemin entre le poulet et la poule adulte. Contrairement au chapon, elle n’est pas castrée, mais sa chair est tout aussi fondante, avec un goût riche et généreux.
“C’est d’une finesse absolue”, assure Romain Leboeuf. Plus petite qu’une dinde, elle pèse environ 2,5 kg. Parfaite pour 6 à 8 personnes, surtout si vous en prenez deux. Autre atout : elle est facile à découper, ce qui n’est pas le cas de la dinde, plus imposante et plus complexe à désosser.
Comment réussir la cuisson de la poularde sans stress : les conseils du pro
Bonne nouvelle : la poularde se cuisine plus facilement que la dinde. Elle est naturellement goûteuse, pas besoin de farce complexe pour la relever. Son gras naturel lui permet de rester tendre, même en cas de légère surcuisson.
Le Meilleur Ouvrier de France recommande une cuisson au four en trois étapes :
- 1h à 100°C pour commencer doucement,
- 1h à 140°C pour faire monter la chaleur,
- 30 minutes à 180°C pour dorer.
Arrosez bien toutes les 30 minutes pour garder une peau croustillante et une chair bien juteuse.
Quel prix pour une poularde de qualité ? Moins chère qu’un chapon, plus festive qu’un poulet
Côté budget, la poularde reste accessible. En moyenne, elle coûte entre 18 et 20 € le kilo, soit moins cher que le chapon (souvent autour de 25 €/kg), mais un peu plus que la dinde. Un compromis idéal pour un repas de fête raffiné sans excès.
Et pour ceux qui veulent tester autre chose ? Il existe aussi la pintade, le chapon de pintade ou encore le chapon classique. Mais attention : plus on monte en gamme, plus la volaille devient chère, sans toujours égaler le moelleux et la finesse de la poularde.
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Savoureuse, tendre, équilibrée et plus simple à cuisiner, la poularde a su conquérir les tables de fête avec élégance. Pour un repas réussi sans stress, elle reste une valeur sûre plébiscitée par les professionnels comme par les familles.
