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Une purée pleine de caractère, simple à faire et qui change tout
Je ne pensais pas qu’un simple bouquet de cresson pouvait métamorphoser une purée de pommes de terre aussi radicalement. C’est un plat que j’ai découvert un peu par hasard, un soir où il me restait un fond de crème et quelques feuilles de cresson ramassées chez un maraîcher local. Depuis, je ne m’en lasse plus.
Le cresson apporte une fraîcheur végétale, presque poivrée, qui contraste à merveille avec le fondant des pommes de terre. Et ce petitbonus de chèvre fondu à la fin ? Un pur réconfort. En plus, c’est une recette rapide, facile et bon marché. Tout ce qu’on aime pour un plat du quotidien… mais avec un vrai supplément d’âme.
Les ingrédients qu’il vous faut pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à purée
- 1 botte de cresson de fontaine (environ 100 g de feuilles)
- 20 g de beurre doux
- 10 cl de crème fleurette (ou crème de chèvre pour un goût plus marqué)
- 50 g de fromage de chèvre frais (en petits morceaux)
- Sel et poivre au goût
Astuce : préférez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou l’Agata pour un résultat bien lisse. Et si vous aimez les saveurs plus affirmées, utilisez une crème de chèvre ou ajoutez un soupçon d’ail.
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Les 5 étapes faciles pour réussir cette purée verte et onctueuse
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Lavez soigneusement le cresson, retirez les tiges épaisses et conservez les feuilles. Plongez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis stoppez immédiatement la cuisson dans un saladier d’eau glacée. Égouttez bien.
- Mixez les feuilles de cresson avec la crème fleurette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Salez, poivrez légèrement.
- Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre dans la purée chaude, puis incorporez la crème au cresson. Mélangez pour obtenir une texture homogène et soyeuse.
- Ajoutez enfin les morceaux de fromage de chèvre. Remuez légèrement pour les faire fondre partiellement dans la purée encore chaude. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Cette purée accompagne à merveille une côte de veau, un filet de dorade, ou même une simple omelette bien baveuse. Elle peut aussi être servie en verrine pour une entrée végétale chic.
Et pour une finition ultra-lisse, passez un coup de mixeur plongeant juste avant de servir. Vous obtiendrez une texture encore plus fine, digne d’un gastro… sans effort supplémentaire. Bref, une recette simple mais qui a tout d’une grande.
