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Un dessert de chef qui joue sur les textures et les saveurs
Ce Mont-Blanc revisité marie la fraîcheur des myrtilles et la douceur des marrons pour un dessert à la fois léger et spectaculaire. Il s’organise en plusieurs étapes, toutes faciles à réaliser si vous vous y prenez à l’avance. C’est l’idéal pour épater vos invités au moment des fêtes ou pour une occasion spéciale.
Le secret de ce dessert réside dans l’équilibre entre fondant, croquant et fraîcheur. La meringue apporte le craquant, le confit de myrtilles donne la touche fruitée, la chantilly allège l’ensemble, et le dôme aux marrons révèle toute la gourmandise. Résultat : une bouchée qui fond en bouche tout en surprenant à chaque couche.
Les ingrédients précis pour ne rien laisser au hasard
Préparation 1 — Meringue française
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- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 60 g de beurre de cacao
Préparation 2 — Confit de myrtilles
- 200 g de pulpe de myrtilles
- 4 g de jus de citron
- 28 g de sucre
- 3 g de pectine
Préparation 3 — Appareil à marrons
- 200 g de pâte de marrons
- 200 g de crème de marrons
- 200 g de purée de marrons
- 12 g de rhum brun
- 48 g d’eau
- 20 g de sucre
Préparation 4 — Chantilly
- 300 g de crème liquide entière
- 60 g de mascarpone
- 10 g de sucre glace
Préparation 5 — Appareil à cigarette
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de blancs d’œuf
Montage final
- QS sucre glace
- 6 petits marrons glacés
Les étapes du montage expliquées simplement
- Réalisez la meringue : montez les blancs avec le sucre semoule, ajoutez le sucre glace, puis pochez en dôme sur le dos d’un moule silicone. Cuisez 1 h 30 à 100 °C. Badigeonnez l’intérieur de beurre de cacao fondu.
- Préparez le confit de myrtilles : chauffez la pulpe et le jus de citron, ajoutez le sucre mélangé à la pectine, portez à ébullition. Coulez dans des moules et congelez.
- Préparez l’appareil à marrons : chauffez la pâte, ajoutez les autres purées et le rhum, puis le sirop chaud (eau + sucre). Mixez et tamisez. Pochez en quadrillage sur des moules demi-sphères et congelez.
- Montez la chantilly : détendez le mascarpone, ajoutez la crème et le sucre glace, puis montez fermement. Gardez au froid.
- Réalisez l’appareil à cigarette : mélangez tous les ingrédients, étalez et cuisez 5 min à 160 °C. Façonnez aussitôt en dôme.
- Montez le dessert : garnissez chaque dôme de meringue avec la chantilly, ajoutez une boule de confit, recouvrez de chantilly, refermez avec le demi-dôme de marrons. Saupoudrez de sucre glace, coiffez d’un disque en biscuit et terminez par un marron glacé.
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Ce Mont-Blanc aux myrtilles est idéal pour les grandes occasions : tout peut se préparer à l’avance, étape par étape, puis être assemblé tranquillement avant le repas. Il se conserve facilement au réfrigérateur et garde toute sa texture.
Servez-le bien frais, accompagné d’un café ou d’un vin doux type muscat. Sa légèreté et ses couches contrastées feront sensation. Et si vous voulez varier, changez les fruits (framboise, cassis, poire) ou parfumez la chantilly à la vanille ou à la fève tonka. À vous de jouer !
