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- Une purée de butternut fondante et colorée pour alléger les repas de fête sans renoncer au plaisir
- Le butternut, ce légume doux et velouté qui apporte du réconfort sans alourdir la digestion
- La méthode du chef pour une purée de butternut ultra onctueuse, sans crème ni beurre
- Une purée douce et subtilement épicée qui sublime les volailles de Noël
Une purée de butternut fondante et colorée pour alléger les repas de fête sans renoncer au plaisir
Huîtres, foie gras, dinde farcie, bûche glacée… Les réveillons peuvent vite ressembler à un marathon gastronomique. Et entre nous, on a parfois plus envie d’une sieste que d’un digestif. Alors, pour éviter de sombrer avant le dessert, je mise sur des accompagnements plus légers. C’est là que cette purée de butternut entre en scène : aussi savoureuse que colorée, elle change la donne.
Avec sa chair fondante, son petit goût de châtaigne et ses calories en moins (environ 45 kcal/100 g contre 80 pour la pomme de terre), le butternut est l’allié idéal d’un repas festif maîtrisé. Et pour ceux qui veulent garder un peu de place pour le fromage ou la bûche, c’est carrément une bénédiction. Je l’ai testée l’an dernier avec une pintade aux figues : tout le monde m’a demandé la recette.
Le butternut, ce légume doux et velouté qui apporte du réconfort sans alourdir la digestion
Ce que j’adore avec le butternut, c’est sa capacité à apporter du moelleux et du réconfort sans jamais alourdir. Sa texture veloutée, une fois cuite, fait des merveilles en purée, en velouté ou même rôtie au four. Et comme il est moins riche en amidon que la pomme de terre, on se sent tout de suite plus léger après le repas.
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C’est aussi un légume qui rappelle l’automne, les balades en forêt, les soupes du dimanche soir… Mais là, twisté en version purée de fête, il change complètement de registre. Avec une pincée de quatre épices ou un peu de muscade, il devient une vraie star de Noël. Bref, un légume aussi polyvalent que délicieux.
La méthode du chef pour une purée de butternut ultra onctueuse, sans crème ni beurre
Dans une vidéo partagée en ligne, le chef Christophe Forget propose une version ultra simple et maligne de cette purée. Il commence par faire revenir des cubes de butternut et un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Jusque-là, rien de bien compliqué. Mais il ajoute aussi une petite pomme de terre, coupée en dés. Pourquoi ? « Pour lier la purée naturellement », explique-t-il.
- Pas besoin de crème ni de beurre : on ajoute simplement un bouillon de légumes, juste à hauteur, puis on laisse mijoter doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois les légumes bien tendres, il suffit de les passer au presse-purée ou au mixeur.
- On assaisonne avec un peu de fleur de sel, de noix de muscade râpée, voire un soupçon de quatre épices… et voilà.
Une purée douce et subtilement épicée qui sublime les volailles de Noël
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Ce que j’aime, c’est que cette purée coche toutes les cases : goûteuse, saine, vite faite, et surtout compatible avec tous les plats de volaille. Son côté légèrement sucré rappelle la farce aux marrons, son onctuosité contraste avec le croustillant d’une peau de dinde bien rôtie, et sa couleur orangée illumine la table.
Avec ça, on garde la magie du repas de Noël sans s’écrouler sur sa chaise à 22h. Et franchement, ce n’est pas un luxe. Surtout quand il reste encore le plateau de fromages et la fameuse bûche à honorer…
