Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Une alliance terre-mer où la douceur de la lotte rencontre le luxe du foie gras dans une croûte dorée irrésistible
- Les ingrédients pour un plat de fête qui en jette (pour 4 à 6 personnes)
- 6 étapes pour un rôti de lotte savoureux et une purée douce comme un nuage
- Accord mets-vins et variantes gourmandes : le petit plus qui transforme ce plat déjà sublime en souvenir inoubliable.
Une alliance terre-mer où la douceur de la lotte rencontre le luxe du foie gras dans une croûte dorée irrésistible
La lotte, souvent appelée « baudroie » chez les poissonniers, est un poisson au goût subtil et à la chair ferme, presque viandeuse. Ici, elle se transforme en un rôti délicat, rehaussé de zestes de citron, de feuilles de sauge parfumées et d’un crumble au parmesan et foie gras qui dore joliment au four.
Le contraste entre la légèreté de la lotte et la richesse du foie gras est adouci par une purée de panais à la texture douce et au goût légèrement sucré. Une belle façon d’intégrer un légume de saison souvent oublié dans un plat gastronomique. Et ce qui séduit aussi, c’est la présentation : une pièce de poisson roulée comme un rôti, enveloppée d’herbes et coiffée d’une croûte dorée, ça en impose à table. Ce plat devient vite une signature, celui que vos convives vous redemandent chaque hiver.
Les ingrédients pour un plat de fête qui en jette (pour 4 à 6 personnes)
Pour le rôti de lotte :
À peine servie, elle disparaît : cette tarte au Daim maison croquante et fondante vole la vedette à tous les desserts d’hiver
Ce plat des fêtes de Noël ose pocher le foie gras et le servir avec du chou citronné… et ça fonctionne à merveille
- 1,2 kg de queue de lotte (demandez à votre poissonnier de retirer l’arête centrale)
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de foie gras mi-cuit
- Les zestes d’un citron bio
- 1 bouquet de sauge fraîche
Pour la purée de panais :
- 1 kg de panais
- 60 g de beurre
- 60 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Le parmesan apporte une touche salée et croustillante qui se marie parfaitement avec la douceur du foie gras. Quant à la sauge, elle joue son rôle d’herbe aromatique subtile, en apportant un parfum végétal très équilibré à l’ensemble. Le citron vient réveiller le tout sans agressivité.
6 étapes pour un rôti de lotte savoureux et une purée douce comme un nuage
- Préchauffer le four : réglez votre four à 160 °C (th. 5-6).
- Préparer la purée : épluchez les panais et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 30 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème, salez et poivrez.
- Préparer le crumble : dans un bol, émiettez ensemble la farine, le parmesan et le foie gras à température ambiante, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
- Monter le rôti : découpez la lotte en deux filets. Assaisonnez-les, puis frottez-les avec les zestes et un filet de jus de citron. Assemblez-les en rôti, couvrez de feuilles de sauge, puis ficelez.
- Cuisson : déposez le rôti dans un plat, recouvrez du crumble, puis enfournez pour 20 minutes.
- Dresser et servir : tranchez délicatement la lotte rôtie et accompagnez de purée chaude. Servez immédiatement. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive citronnée pour la touche finale.
Accord mets-vins et variantes gourmandes : le petit plus qui transforme ce plat déjà sublime en souvenir inoubliable.
Canard, chocolat, kumquat : la recette explosive qui transforme un simple magret en plat de fête inoubliable
À Noël, ces orangettes maison confites et enrobées de chocolat noir deviennent la star sucrée que tout le monde réclame
Ce plat appelle un vin blanc oxydatif mais équilibré, comme un Côtes-du-Jura « Les Varrons » 2018 du Domaine Labet. Ses notes de noix, de fruits secs et sa belle tension relèveront les arômes du poisson, du foie gras et de la sauge sans jamais les écraser.
Et si vous voulez en faire encore plus, servez ce plat avec quelques chips de panais ou une sauce au beurre citronné montée minute. Effet wahou garanti. Ce plat peut aussi facilement se décliner : pourquoi ne pas remplacer le foie gras par une chapelure aux noisettes torréfiées pour une version plus légère ? Ou accompagner la lotte d’un écrasé de pommes de terre à la truffe pour une note encore plus festive ?
