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De Saint-Émilion à Fontainebleau : la belle histoire entre maître et disciple
« Je vous rassure, il ne venait pas pour Cauchemar en cuisine », plaisante Kunihisa Goto. Pourtant, les souvenirs de fourneaux intenses n’étaient pas loin. Le chef japonais, aujourd’hui étoilé à Fontainebleau, a fait ses armes aux côtés de Philippe Etchebest pendant trois ans. « J’ai appris à ses côtés, jusqu’à devenir son second. Il a profondément marqué ma formation », confie-t-il.
Les deux hommes se sont donc retrouvés avec émotion autour du menu dégustation de L’Axel. Cette table mêle avec brio raffinement français et élégance japonaise. Un dîner à quatre mains ? Non. Plutôt un hommage sincère à la transmission culinaire, dans ce qu’elle a de plus noble.
Un repas d’exception dans un cadre impérial (et discret)
Autour de la table, que des pointures : Paul Pairet, chef du mythique Ultraviolet à Shanghai (3 étoiles Michelin), Glenn Viel de l’Oustau de Baumanière (également 3 étoiles), et bien sûr Philippe Etchebest, dont les établissements bordelais brillent toujours.
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Le menu, comme toujours chez Goto, ne se raconte pas. Il se déguste. Une cuisine d’auteur, précise, inspirée. Entre sashimis réinterprétés et textures françaises revisitées. Le chef, fidèle à son style, évite les projecteurs. Même lorsqu’il évoque la visite d’un membre de la famille impériale japonaise ou celle de Natalie Portman à Bourron-Marlotte, il le fait avec une modestie touchante.
Selon certaines sources, ce dîner aurait précédé un tournage en Seine-et-Marne. Mais Kunihisa Goto reste silencieux sur la question. Ce qu’il confirme, en revanche, c’est son envie de faire vivre la gastronomie sous toutes ses formes. Il le fait à travers ses autres adresses : Fuùmi, pour une immersion dans le Japon authentique, A Pâtisserie KG, réputée pour ses bûches de Noël, et un nouveau salon de thé ouvert à Barbizon.
Une soirée d’amitié, de saveurs et d’hommage à la passion culinaire
Fontainebleau, avec son château majestueux, semble décidément aimer les belles histoires. Ce dîner entre chefs n’était pas seulement une parenthèse gastronomique. C’était un moment suspendu, où passé, présent et avenir se sont croisés autour d’un plat parfaitement exécuté. Loin des caméras, mais riche en émotions.
Et puis, avouons-le : qui n’a jamais rêvé d’être une petite mouche dans la salle quand trois chefs trois étoiles discutent de cuisine en savourant un Saint-Pierre au yuzu ou un canard fumé au thé vert ?
