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Une entrée bistrot pleine de charme, entre tradition et raffinement
On oublie souvent combien la cuisine française peut être modeste et brillante à la fois. Ces poireaux tièdes, juste cuits à l’eau salée, et nappés d’une vinaigrette à la moutarde bien montée, en sont la preuve. Chaque bouchée est un mélange de douceur végétale et d’acidité maîtrisée.
Inspirée de l’une des versions du chef Bocuse, cette recette est aussi simple qu’agréable à servir. Elle peut même constituer un plat léger accompagnée d’un œuf mollet ou de copeaux de fromage affiné. On la retrouve dans tous les bons bistrots lyonnais, souvent avec ce petit twist maison qui fait la différence.
À table, les poireaux vinaigrette créent la surprise : leur texture fondante contraste avec la vivacité de la sauce, et la tiédeur du légume exalte les arômes. C’est cette association qui transforme un légume du quotidien en moment gastronomique.
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour les poireaux :
- 8 poireaux (uniquement les blancs)
- Sel
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuil. à soupe d’huile (tournesol, colza ou olive douce selon vos goûts)
- Sel et poivre
Une préparation rapide pour un résultat digne des plus grands
Commencez par laver soigneusement les poireaux. Coupez la partie blanche et réservez le vert pour un bouillon ou une soupe. Ficelez les blancs en bottillons pour une cuisson homogène.
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, puis plongez-y les poireaux.
Laissez cuire 5 minutes à feu vif, puis réduisez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Égouttez-les avec précaution.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette classique mais parfaitement montée : dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre, puis ajoutez l’huile en filet, tout en fouettant énergiquement. Salez, poivrez et goûtez pour ajuster.
Dressez les poireaux tièdes dans une assiette, nappez généreusement de vinaigrette, puis ajoutez, selon l’envie, quelques œufs durs émiettés, un œuf mollet coupé en deux, ou encore quelques copeaux de parmesan.
Poireaux tièdes et vinaigrette moutardée : la simplicité qui frôle le raffinement
Rien de plus simple, rien de plus bon. Cette recette traverse les générations sans prendre une ride. Les poireaux vinaigrette sont de ces plats qui réconcilient les papilles avec les légumes de saison. Ils ouvrent l’appétit, apportent une vraie fraîcheur à table, et s’adaptent à tous les menus.
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En entrée légère, en accompagnement ou en version végétarienne chic, cette recette signée Bocuse prouve que le génie se niche parfois dans les gestes les plus simples.
Ce plat discret mais savoureux rappelle aussi que la gourmandise peut rimer avec équilibre. De plus, c’est une excellente façon d’amener à table des légumes parfois boudés, dans une version subtile et généreuse. Même les plus sceptiques finissent par y revenir. Et souvent, ils en redemandent.
