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Une tarte renversante, confite et croustillante comme on les aime
Ce que j’adore dans cette recette, c’est le soin apporté à chaque étape. En effet, les pommes Golden, bien fermes, sont longuement confites au four, en deux cuissons lentes qui les rendent presque translucides. De plus, le caramel à la vanille, réalisé maison, nappe le fond du moule et enrobe les fruits d’une robe brune intense. Et que dire de la pâte brisée faite main ? Légère, friable, croustillante : elle s’imprègne juste ce qu’il faut du jus des pommes sans jamais devenir molle.
C’est une tarte Tatin exigeante, mais incroyablement gratifiante. Le genre de dessert qu’on prépare pour faire plaisir, mais aussi pour le plaisir de cuisiner. Par ailleurs, elle embaume la maison pendant des heures, se déguste encore tiède, accompagnée d’une crème épaisse vanillée, et fait fondre tous les convives, même ceux qui préfèrent habituellement le chocolat.
Les ingrédients pour une tarte Tatin maison ultra fondante (8 à 10 parts)
Pour les pommes
- 2,2 kg de pommes Golden (taille moyenne, bien fermes et fraîches)
Le caramel
- 75 g de beurre
- 125 g de sucre semoule + 1 CS de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
La pâte brisée maison
- 180 g de farine T55
- 120 g de beurre
- 20 g d’œuf battu
- 20 ml d’eau
- 4 g de sel
Le dressage
- 1 abaisse de pâte brisée (faite maison ou du commerce)
- 1 CS de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- Crème épaisse vanillée (facultatif mais recommandé)
Les étapes pour une tarte Tatin réussie comme chez Julie Andrieu
- Préparez la pâte brisée maison : pour cela, mixez le beurre froid, la farine, l’œuf battu, l’eau et le sel. Façonnez une boule, aplatissez-la, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.
- Préparez les pommes : pelez, videz et coupez-les en deux. Ensuite, protégez-les avec un linge humide.
- Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Visez un disque de 28 cm pour un moule de 26 cm. Replacez-la ensuite au frais.
- Réalisez le caramel : faites fondre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Versez-le aussitôt au fond du moule.
- Disposez les pommes bien serrées, face bombée vers le bas. Ensuite, couvrez de papier alu troué et enfournez 1h. Retournez chaque demi-pomme et prolongez la cuisson 1h. N’oubliez pas de retirer l’alu 30 min avant la fin. Laissez tiédir.
- Préchauffez de nouveau le four à 180°C.
- Recouvrez les pommes de la pâte. Enfoncez les bords le long du moule et faites une petite « cheminée » au centre.
- Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé au sucre glace. Ensuite, enfournez pour 1h.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède avec de la crème épaisse sucrée et vanillée.
Une tarte maison de caractère, pleine de patience et de plaisir
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Cette tarte Tatin n’a rien de rapide. Certes, elle demande du temps, de la précision et un peu d’attention. Mais le résultat en vaut chaque minute. Les pommes deviennent presque confites, la pâte croustille, le caramel enrobe le tout avec un parfum qui colle aux souvenirs.
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C’est un dessert qui ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais qui touche en plein cœur. C’est aussi celui qu’on pose au centre de la table et qu’on déguste lentement, entre amis, en famille, ou même en solitaire, un dimanche après-midi d’automne. Et dont on se souvient longtemps après.
