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Une entrée sans cuisson au goût raffiné et pleine de douceur
Ce tiramisu est une vraie pépite pour ceux qui veulent proposer une entrée végétarienne originale, douce en bouche et pleine de textures. Les carottes jaunes et oranges, légèrement croquantes ou rôties, apportent un goût sucré-salé naturel, renforcé par le mascarpone et le parmesan.
L’alternance de biscuits à la cuillère imbibés, de légumes fondants et de mousse au mascarpone crée un équilibre subtil, qui étonne et séduit à chaque bouchée. Et en bonus ? C’est une recette facileet économique, parfaite pour les grandes tablées.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 200 g de carottes jaunes et oranges (ou autres légumes oubliés)
- 3 œufs
- 12 à 16 biscuits à la cuillère
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes fraîches : ciboulette, persil ou thym (pour la déco)
Les 5 étapes clés pour réussir ce tiramisu salé aux légumes
- Cuisson des carottes : `
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles ou en petits dés.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez aussi les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive.
- Préparer la crème au mascarpone :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le mascarpone et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le parmesan, salez, poivrez.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement pour garder une texture légère.
- Monter le tiramisu :
- Trempez légèrement les biscuits à la cuillère dans un bouillon léger, un jus de légumes ou un peu d’eau salée.
- Disposez une première couche dans un plat ou des verrines, puis alternez avec les carottes cuites et la crème au mascarpone.
- Répétez pour obtenir deux à trois couches.
- Finition et décoration :
- Terminez par une couche de crème, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez quelques herbes fraîches ou copeaux de légumes crus.
- Pour plus de caractère, vous pouvez ajouter une touche de pesto ou une confiture d’oignons maison.
- Repos au frais :
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Le tiramisu gagne en tenue, les parfums se développent, et la texture devient parfaitement fondante.
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Ce tiramisu salé est une vraie alternative végétarienne aux entrées traditionnelles. Facile à réaliser, économique et surtout déclinable selon la saison, il peut aussi être préparé avec de la betterave, des courgettes ou même du potimarron.
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Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec. Et si vous aimez les contrastes, servez-le avec une vinaigrette légère à base de citron ou une crème d’herbes. Une entrée qui sort du lot, prête à devenir un classique de vos repas de fête.
