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Une recette fraîche, simple et élégante pour vos repas de fête (ou pas)
Ces rillettes de saumon maison sont l’exemple parfait de ce que la cuisine peut offrir de meilleur : une préparation rapide, des ingrédients nobles, et un goût délicat qui séduit tous les palais. Le fumet de poisson assure une cuisson douce, la crème et le yaourt ajoutent de l’onctuosité, et la ciboulette fraîchement ciselée réveille le tout d’une note végétale parfumée.
À tester absolument si vous cherchez une entrée chic mais sans prise de tête pour vos repas festifs ou vos apéritifs du dimanche !
À la fois légère et réconfortante, cette recette signée parmi tant d’autres par les chefs de renom sur l’Académie du Goût, est une pépite à garder pour les grandes occasions comme pour les déjeuners de week-end un peu plus soignés.
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Les ingrédients pour 4 personnes : simplicité et raffinement au rendez-vous
- 400 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
- 50 cl de fumet de poisson
- ½ botte de ciboulette
- 40 g de beurre demi-sel
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 yaourt velouté nature
- 1 citron (jus seulement)
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour des rillettes onctueuses, bien assaisonnées et pleines de fraîcheur
- Préparer le saumon :
- ôter la peau et les éventuelles arêtes du filet.
- Le rincer à l’eau froide pour éliminer toute écaille.
- Faire chauffer le fumet de poisson, puis plonger le saumon hors du feu.
- Laisser refroidir dans le fumet pour une cuisson douce.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer les rillettes :
- Ciseler finement la ciboulette.
- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
- Émietter le saumon refroidi dans un saladier.
- Ajouter le beurre, mélanger à la spatule.
- Puis incorporer la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et le piment d’Espelette.
- Assaisonner avec sel et poivre, goûter et rectifier si besoin.
- Finition et service :
- Répartir la préparation dans une jolie terrine ou des ramequins individuels.
- Réserver au frais au moins 1 heure.
- Servir frais, accompagné de pain grillé ou de blinis maison.
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Ces rillettes de saumon peuvent être réalisées la veille pour gagner du temps le jour J. Leur texture s’améliore au repos, et leur goût aussi ! Parfaites en verrines, à l’assiette ou même en tartine chic, elles s’adaptent à toutes les occasions.
Pour un apéritif encore plus raffiné, ajoutez un zeste de citron vert ou quelques œufs de saumon en topping. Servez-les dans des cuillères apéritives, entre deux chips de pain noir ou sur un toast grillé avec une touche de crème citronnée. Chic, simple et inratable.
