Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Pourquoi cette escalope de veau à la crème coche toutes les cases d’un plat réconfortant
- Les ingrédients à prévoir pour réussir ce plat de bistrot chez vous
- Toutes les étapes expliquées pour une sauce nappante et une viande tendre à souhait
- Astuces et variantes pour sublimer votre escalope de veau maison
Pourquoi cette escalope de veau à la crème coche toutes les cases d’un plat réconfortant
Il y a des plats qui ont ce pouvoir magique de transformer une journée ordinaire en moment chaleureux : l’escalope de veau à la crème et aux champignons en fait partie. Ce que j’aime dans cette recette, c’est son équilibre parfait entre simplicité et gourmandise.
Une viande tendre à souhait, une sauce crémeuse à base de crème crue et de Cognac, des champignons poêlés qui viennent apporter leur petit goût de sous-bois… On est bien, non ?
Et le plus beau dans tout ça : pas besoin d’être un chef étoilé pour la réaliser. Laurent Mariotte, comme à son habitude, nous propose une version accessible, rapide et diablement efficace. C’est le genre de plat que je prépare quand j’ai envie de faire plaisir sans me compliquer la vie, avec des produits simples mais choisis.
À lireFondant chocolat-crème de marrons : sans farine, fondant à coeur, un classique de l’automne à savourer au chaud
À lireUne butternut rôtie façon viande grillée, nappée de chimichurri maison : la surprise végétale de l’automne
Les ingrédients à prévoir pour réussir ce plat de bistrot chez vous
- 4 escalopes de veau épaisses (160 g chacune, idéalement dans la noix ou sous-noix)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 150 g de crème crue épaisse
- 10 cl de Cognac (pour flamber, mais optionnel si vous préférez sans alcool)
- 30 g de beurre
- Huile de pépins de raisin (ou une huile neutre supportant bien la cuisson)
- Sel, poivre du moulin
Toutes les étapes expliquées pour une sauce nappante et une viande tendre à souhait
Commencez par ciseler les échalotes et émincer les champignons soigneusement nettoyés. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile de pépins de raisin. Salez, poivrez les escalopes, puis saisissez-les 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, et laissez-les dorer pendant 6 bonnes minutes en remuant souvent. Déglacez avec le Cognac (et flambez si vous vous sentez d’attaque !). Versez la crème, puis laissez mijoter doucement pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne bien nappante.
Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce, et servez sans attendre. C’est encore meilleur accompagné de pâtes fraîches ou d’un bon riz pilaf maison.
Astuces et variantes pour sublimer votre escalope de veau maison
À lireMoelleux intense au chocolat : la recette de Laurent Mariotte qui parvient à mêler simplicité et grand goût
À lireFini les soupes trop liquides ou épaisses : l’astuce de chef pour une texture toujours comme vous l’aimez
Pour une texture parfaite, le choix de la viande est essentiel : optez pour des morceaux épais et tendres, et ne les faites pas trop cuire. L’association beurre/huile évite que la matière grasse ne brûle, tout en assurant une jolie coloration. En touche finale, un filet de jus de citron réveille la sauce, et une pincée de paprika relève l’ensemble.
Un plat comme on les aime : simple, rapide, familial, avec ce petit twist de bistrot qui fait toute la différence.
