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Un mariage sucré-salé parfait pour la saison
La magie de cette recette, c’est sa combinaison subtile de textures et de saveurs. Les poires bien mûres apportent un fondant sucré, tandis que le Roquefort, intense et crémeux, relève le tout sans l’écraser. Le Gruyère râpé ajoute un peu de douceur et du filant à la cuisson.
Et pour compléter le tableau ? Une poignée de cerneaux de noix, à la fois rustiques et raffinés. Ils offrent un contraste de croquant sous la dent qui équilibre parfaitement le moelleux de la garniture. Le tout dans une pâte brisée maisonqui se tient à la découpe, mais fond sous la fourchette. C’est un vrai plat doudou, sans jamais tomber dans la lourdeur.
Les ingrédients pour une tarte généreuse (6 à 8 parts)
Pour la pâte brisée
- 150 g de farine T55
- 75 g de beurre mou
- 50 g d’eau
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture
- 2 poires mûres
- 150 g de Roquefort
- 50 g de Gruyère râpé
- 3 œufs
- 250 g de crème épaisse entière
- 100 ml de lait
- 25 g de cerneaux de noix
- Poivre fraîchement moulu
Une recette facile pour un résultat spectaculaire
1. Préparer la pâte maison
- Mélangez le beurre, la farine et le sel dans un robot à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’eau et augmentez la vitesse jusqu’à formation d’une boule.
- Étalez sur un plan fariné, reformez une boule puis abaissez-la en disque.
- Foncez un moule à tarte, découpez les bords et piquez le fond à la fourchette.
- Réservez au frais.
2. Préparer la garniture
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les poires et coupez-les en lamelles.
- Coupez le Roquefort en dés, en réservant quelques morceaux.
- Battez les œufs avec la crème, le lait et un peu de poivre.
- Ajoutez les dés de Roquefort et fouettez légèrement pour une texture homogène.
3. Montage et cuisson
- Versez la garniture dans le fond de tarte.
- Disposez les poires, le Gruyère râpé, les dés de Roquefort restants et les noix.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
À déguster sur le pouce ou en repas complet
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Cette tarte est idéale le soir, accompagnée d’une salade croquante, mais elle se conserve aussi très bien pour les repas du lendemain. Elle est aussi bonne tiède que froide, avec ses arômes de fromage qui gagnent en profondeur au fil des heures.
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Un dernier conseil : ajoutez un filet de miel juste avant de servir, pour une touche sucrée-salée encore plus affirmée. Et si vous aimez les plats de caractère, gardez cette recette bien au chaud.
