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- Une tarte rustique au caramel fondant, parfaite pour les fins de repas gourmands
- Ingrédients pour une tarte aux noix crousti-fondante digne des pâtisseries grenobloises
- Étapes pour réussir cette tarte aux noix maison, avec caramel fondant et croûte croustillante
- Une spécialité grenobloise à redécouvrir et à partager sans modération
Une tarte rustique au caramel fondant, parfaite pour les fins de repas gourmands
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre le sucre du caramel et l’amertume subtile des noix de Grenoble. On sent la tradition, la générosité, mais aussi une certaine délicatesse. C’est croustillant, fondant, parfumé. C’est tout ce qu’on attend d’un bon dessert d’automne.
Et l’odeur pendant la cuisson ? Une vraie madeleine. Entre la pâte qui dore, les noix qui torréfient et le caramel qui frémit doucement, c’est une promesse de réconfort immédiat. À servir tiède ou froid, avec une cuillère de crème crue, une boule de glace vanille ou juste un café noir bien serré.
Ingrédients pour une tarte aux noix crousti-fondante digne des pâtisseries grenobloises
Pour la pâte brisée maison :
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- 250 g de farine tamisée
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 80 g de sucre
La garniture :
- 500 g de cerneaux de noix de Grenoble (torréfiés)
Le caramel fondant :
- 375 g de sucre blanc
- 225 g de crème liquide entière
- 75 g de beurre
Étapes pour réussir cette tarte aux noix maison, avec caramel fondant et croûte croustillante
Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le beurre mou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre, puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule. Filmez et laissez reposer au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, cassez les noix et étalez-les sur une plaque.
Faites-les torréfier au four pendant 6 minutes à 180°C. Elles doivent légèrement brunir et dégager un parfum de noisette.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et utilisez des poids de cuisson (ou une chaîne en inox) pour éviter qu’elle ne gonfle.
Faites cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
Préparez ensuite le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, en l’ajoutant progressivement pour bien le contrôler.
Lorsqu’il est ambré, versez doucement la crème chaude, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.
Dans un saladier, mélangez les noix torréfiées avec le caramel encore chaud.
Garnissez le fond de tarte précuit de ce mélange. Si besoin, ajoutez un peu de caramel supplémentaire pour que tout soit bien lié.
Laissez tiédir, puis dégustez à température ambiante pour une texture parfaite.
Une spécialité grenobloise à redécouvrir et à partager sans modération
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Cette tarte aux noix est plus qu’un dessert : c’est une histoire de terroir, un hommage à l’artisanat culinaire et un plaisir simple qu’on partage avec plaisir. Grâce à la noix de Grenoble, protégée par une AOP depuis 1938, chaque bouchée est un petit bout d’histoire.
À refaire dès que l’automne pointe le bout de son nez, ou à servir pour les fêtes avec une pointe de chantilly. Une chose est sûre : elle fait toujours son petit effet à table, et il n’en reste jamais longtemps.
