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- Une tatin salée ultra gourmande qui réconcilie avec les choux de Bruxelles (et embaume toute la cuisine)
- Les ingrédients pour une tarte Tatin aux choux de Bruxelles qui change tout
- Étapes malignes pour un légume caramélisé, gourmand et zéro amertume
- L’alliée inattendue des repas d’automne : astuces et twists pour tous les goûts
Une tatin salée ultra gourmande qui réconcilie avec les choux de Bruxelles (et embaume toute la cuisine)
C’est la recette renversante par excellence. On commence par saisir les choux à la poêle, puis on les dispose bien dorés dans un moule tapissé d’un sirop au miel, soja et beurre. On ajoute ensuite le guanciale grillé, des échalotes fondantes, de la moutarde à l’ancienne pour le pep’s, et enfin, une bonne pâte feuilletée.
Une fois sortie du four et retournée encore fumante, cette tarte Tatin salée surprend par sa richesse de saveurs, son parfum irrésistible, et surtout par la manière dont elle sublime un légume que beaucoup pensaient ne jamais aimer. Et si vous la terminez avec un peu de stracciatella et des noisettes torréfiées, comme le suggère Mathilde (@eatsmathilde sur Instagram)… alors là, vous tenez le plat parfait
Les ingrédients pour une tarte Tatin aux choux de Bruxelles qui change tout
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym, romarin (frais ou secs)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Étapes malignes pour un légume caramélisé, gourmand et zéro amertume
- Coupez les choux de Bruxelles en deux, puis faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, côté coupé vers le bas. Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez quelques minutes pour les attendrir, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale coupé en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez les herbes et la moutarde, mélangez, puis réservez.
- Faites fondre le beurre, le miel et la sauce soja ensemble. Badigeonnez le fond d’un moule à tarte avec cette préparation.
- Disposez les choux, face bombée vers le fond du moule, puis recouvrez avec le mélange échalotes-guanciale.
- Étalez la pâte feuilletée sur l’ensemble, rentre les bords, dorez à l’œuf, puis piquez légèrement à la fourchette.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée. Démoulez tout de suite, parsemez de stracciatella, noisettes grillées et un tour de moulin à poivre.
L’alliée inattendue des repas d’automne : astuces et twists pour tous les goûts
Cette tatin fonctionne aussi avec des légumes rôtis (potimarron, carottes, betteraves) et même en version végétarienne, sans guanciale. Remplacez par du tofu fumé ou des champignons grillés pour garder la profondeur.
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C’est une recette idée brunch, parfaite pour les lendemains de marché. Vous pouvez aussi préparer la garniture à l’avance, puis assembler au dernier moment. Servez avec une salade d’endives croquantes ou une roquette bien vinaigrée pour contrebalancer le fondant.
Le plus beau dans tout ça ? Les enfants adorent, et vous ne verrez plus jamais les choux de Bruxelles de la même façon.
