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- Une crème brûlée chicorée irrésistible : fondante à cœur, dorée en surface, et pleine de caractère
- Les ingrédients pour 4 crèmes brûlées parfumées à la chicorée
- Comment réussir la crème brûlée chicorée comme Laurent Mariotte
- La note grillée qui transforme une crème brûlée classique en pur moment de réconfort
Une crème brûlée chicorée irrésistible : fondante à cœur, dorée en surface, et pleine de caractère
Imaginez la douceur d’une crème onctueuse, le plaisir du sucre qui craque sous la cuillère, et soudain, cette amertume légèrement caramélisée de la chicorée qui réveille tout. Pas besoin d’en faire trop : juste quelques cuillères dans la crème chaude, et le tour est joué.
Ce dessert coche toutes les cases : facile à préparer à l’avance, bluffant à l’arrivée, et étonnamment raffiné. Il suffit de le sortir du frigo au moment du dessert, de le flamber au chalumeau, et de regarder les sourires s’allumer autour de la table.
Et pour les plus audacieux, pourquoi ne pas parsemer un soupçon de fève tonka râpée avant cuisson ? Son parfum envoûtant se marie à merveille avec la rondeur de la crème et la profondeur de la chicorée. Une touche subtile, mais qui peut tout changer.
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Les ingrédients pour 4 crèmes brûlées parfumées à la chicorée
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 à 3 cuillères à soupe de chicorée soluble
- 2 cuillères à soupe de cassonade (pour le croustillant final)
Comment réussir la crème brûlée chicorée comme Laurent Mariotte
Commencez par préchauffer votre four à 100 °C. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez la chicorée soluble, remuez bien pour qu’elle se dissolve sans grumeaux.
Versez ensuite la crème chaude sur les œufs sucrés, en mélangeant doucement.
Répartissez dans quatre ramequins. Enfournez pour 1 heure à 1h45 selon la taille des ramequins. L’intérieur doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau. La croûte doit être fine, dorée, presque craquante.
La note grillée qui transforme une crème brûlée classique en pur moment de réconfort
Cette version à la chicorée apporte une profondeur inattendue à un grand classique. Elle se marie à merveille avec un expresso corsé, une boule de glace vanille ou quelques copeaux de chocolat noir. Et surtout, elle fait parler autour de la table.
Facile, réconfortante, originale : une recette à glisser dans ses favoris, pour les soirs où l’on veut impressionner sans compliquer. Et entre nous, elle mérite bien une place dans les carnets de famille, à côté des grands classiques revisités.
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