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Leur culture est simple, peu exigeante, et idéale pour diversifier vos récoltes sans stress. Ils sont souvent ignorés au profit des légumes stars, mais ces trois-là méritent toute votre attention. Croquants, savoureux, robustes… ils ont tout pour plaire.
Chicorée, la salade rustique qui résiste à la chaleur de l’été
Modeste en apparence, la chicorée fait pourtant des merveilles lorsqu’elle est semée à la mi-juin. Une fois installée, elle développe des feuilles serrées et croquantes, prêtes à enrichir les salades estivales dès août. Elle supporte bien les chaleurs modérées, ce qui en fait une excellente alliée des potagers estivaux. Avec sa légère amertume, elle sublime les assiettes, surtout accompagnée d’une vinaigrette douce ou de quelques fruits secs. Peu exigeante et très productive, elle s’intègre parfaitement dans une rotation de culture en été.
Panais, la racine douce à semer quand il fait chaud
Souvent cantonné aux récoltes d’hiver, le panais gagne pourtant à être semé entre mi et fin juin. À cette période, on évite la montée en graines trop précoce et on obtient des racines plus tendres, idéales pour les cuissons douces ou les salades croquantes. Il aime les sols profonds et bien travaillés, mais ne réclame presque aucun soin. Dans l’assiette, il étonne par sa polyvalence gourmande : râpé cru, grillé en bâtonnets ou rôti avec un filet d’huile d’olive, il apporte un twist original aux repas d’été.
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Chou-rave, le croquant méconnu qui pousse en un clin d’œil
Avec son look un peu lunaire et son goût doux rappelant la noisette, le chou-rave est un légume aussi surprenant que délicieux. Il pousse vite dès que le sol est chaud, donc parfait pour une culture de juin. Un semis direct, un peu d’eau, un bon espacement : il n’en faut pas plus pour obtenir un bulbe tendre et juteux. Récolté jeune, il se mange cru à la croque-au-sel ou râpé façon coleslaw. Cuit, il devient fondant et accompagne les viandes blanches ou les plats végétariens à merveille.
Un été pour redécouvrir des classiques oubliés
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Chaque année, on court vers les tomates, les haricots, les courgettes… et on oublie ces trois-là. Pourtant, la chicorée, le panais et le chou-rave sont faciles, savoureux et souvent plus résistants aux caprices météo. C’est le moment de leur faire une place.
La terre est chaude, les jours sont longs, et il reste largement de quoi prolonger la saison avec une belle récolte à la clé. Et si cette année, votre potager vous surprenait par ses choix inattendus ?
