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Une recette qui réchauffe le cœur autant que les assiettes
Le bœuf bourguignon, c’est un peu la madeleine de Proust des repas familiaux. Un plat qui mijote, embaume la maison, et annonce un moment de partage où l’on prend le temps. Pour les fêtes, il devient une véritable déclaration d’amour culinaire. La version du chef Joël Robuchon, à la fois traditionnelle et généreuse, offre une viande ultra fondante, une sauce dense et veloutée, et une garniture travaillée qui apporte texture et relief. Loin des recettes express, cette préparation demande du temps, mais elle en vaut chaque minute.
C’est aussi une recette idéale à préparer la veille, ce qui permet de profiter de ses invités sans stress le jour J. Et entre nous, réchauffé, le bœuf bourguignon est encore meilleur…
Les ingrédients pour régaler 4 personnes
- 900 g de gîte de bœuf (ou paleron, ou macreuse) coupé en cubes de 5 cm
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail pelées et dégermées
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni (persil plat, thym, céleri, laurier, vert de poireau)
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bouillon de bœuf (ou 75 cl d’eau + cube)
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
Pour la garniture :
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- 125 g de lardons
- 20 petits oignons grelots
- 150 g de champignons de Paris (petits boutons)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile
- Gros sel, poivre
Les étapes clés pour un bourguignon irrésistible
- Préparer la base : épluchez et coupez les carottes en rondelles, hachez les oignons et l’ail. Réduisez le vin à petits bouillons pendant 20 minutes. Si besoin, préparez le bouillon.
- Dans une grande cocotte, faites fondre l’huile et 50 g de beurre. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, puis réservez.
- Faites revenir carottes et oignons 5 minutes. Remettez la viande, saupoudrez de farine et ajoutez le poivre. Laissez cuire en remuant.
- Déglacez avec la moitié du bouillon, grattez bien le fond. Ajoutez le vin réduit, le reste du bouillon, l’ail et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites blanchir les oignons grelots, puis dorez-les avec beurre, sucre et poivre.
- Faites revenir les lardons puis les champignons à part. Réunissez le tout dans une passoire pour les égoutter.
- Quand la cuisson du bœuf est terminée, retirez la viande, filtrez la sauce, pressez les légumes pour extraire tous les sucs. Faites réduire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez viande et garniture dans la sauce. Faites réchauffer doucement 10 minutes. Parsemez de persil haché juste avant de servir.
La touche finale : un plat encore meilleur le lendemain
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Ce bœuf bourguignon gagne en goût lorsqu’il repose une nuit. Vous pouvez donc le préparer la veille pour plus de tranquillité. Servez-le avec une purée maison onctueuse, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Et pour un accord parfait, choisissez un vin de Bourgogne rouge aux tanins fondus.
Riche, chaleureux, et réconfortant, ce plat porte en lui l’esprit de Noël. Celui du partage, du temps qui s’étire autour d’une table, des souvenirs qui se créent et se transmettent. Bonne dégustation !
