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Une bûche de Noël différente, tout en douceur et en équilibre
Cette bûche, c’est un jeu de textures : mousse légère, biscuit roulé aérien, fruits rouges intenses. Le mascarpone et la crème fouettée apportent le fondant, tandis que la confiture de myrtille contrebalance le tout avec son acidité naturelle. Le résultat ? Un dessert de fête subtil, pas trop sucré, qui plaît même à ceux qui se disent « pas très bûche ».
C’est aussi une belle option pour clore un repas copieux. Loin de la lourdeur des bûches à la crème, elle se savoure avec légèreté et élégance. À servir bien fraîche, saupoudrée de sucre glace, pour un effet digne d’une pâtisserie de chef.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 4 œufs
- 10 cl de crème liquide entière
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 240 g de pâte de marrons
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 350 g de confiture de myrtille sauvage
- 1 pincée de sel
Étapes détaillées pour une bûche roulée légère et fruitée
- Préparer la mousse aux marrons : dans un bol bien froid, montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme. Incorporez délicatement la pâte de marrons à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la crème. Réservez cette mousse au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préparer le biscuit roulé : préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine en pluie, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige. La pâte doit être souple et homogène.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte dessus en l’étalant sur environ 20 x 30 cm, avec une épaisseur d’environ 1 cm. Enfournez pour 12 minutes.
- Démouler et rouler le biscuit : à la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit, retournez la plaque dessus, puis retirez doucement le papier cuisson. Enroulez délicatement le biscuit dans le torchon encore humide pour lui donner sa forme roulée. Laissez tiédir 10 minutes.
- Assembler la bûche : déroulez le biscuit refroidi. Étalez uniformément la confiture de myrtille, puis répartissez la mousse aux marrons par-dessus. Roulez à nouveau délicatement le biscuit en vous aidant du torchon.
- Finition et repos : laissez reposer la bûche 10 minutes dans le torchon pour qu’elle garde bien sa forme, puis retirez le tissu et placez la bûche au frais pendant au moins 1 heure avant dégustation.
L’astuce finale pour sublimer votre bûche sans effort
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Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la bûche de sucre glace pour un effet givré irrésistible. Vous pouvez aussi ajouter quelques myrtilles fraîches ou des brisures de marrons glacés sur le dessus pour une touche déco supplémentaire.
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Et pour l’accord parfait à table, servez cette bûche avec un Tavel rosé, comme le Domaine Le Vieux Moulin 2022. Fruité, vif, il prolonge les saveurs de la myrtille tout en douceur.
