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Une courge bien traitée : simple, fondante, mais digne d’une grande assiette
Quand Laurent Mariotte évoque la butternut, il parle d’un légume “en pleine saison”, qu’on connaît trop souvent uniquement sous forme de soupe. Mais ici, il la traite avec les honneurs d’une pièce de viande : entière, découpée avec précision, rôtie longuement, et accompagnée d’une sauce qui claque. Et je dois dire que l’idée m’a bluffé.
Chez moi, le résultat a surpassé les attentes. Les entailles façon hasselback permettent une cuisson homogène et une surface croustillante, tandis que la chair reste moelleuse, presque confite.
Le tout sublimé par le chimichurri, une sauce d’herbes, d’ail et de vinaigre habituellement réservée aux viandes rouges, mais qui se marie ici à merveille avec la douceur sucrée de la courge.
Croustillante dehors, fondante dedans : la pastilla maison qui séduit tous les amoureux du sucré-salé
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Les ingrédients essentiels pour une butternut qui change tout
Pour 2 à 4 personnes :
- 1 courge butternut (choisissez-la dodue)
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1/2 c. à café de piment en flocons (optionnel)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Une préparation rustique pour un plat qui fait de l’effet
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Coupez légèrement la base de la butternut pour qu’elle tienne droite. Vous pouvez la peler, mais ce n’est pas indispensable : sa peau devient tendre après cuisson.
- Réalisez des entailles régulières sur toute la longueur de la courge, sans la trancher entièrement (astuce de Mariotte : placez-la entre deux baguettes pour ne pas couper trop profondément).
- Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez un peu d’origan si le cœur vous en dit.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes, en arrosant de jus de cuisson à mi-parcours.
- Pendant ce temps, préparez le chimichurri : hachez le persil, l’ail, l’échalote.
- Mélangez avec l’origan, le piment, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez, goûtez. C’est vif, frais, un peu piquant : parfait pour réveiller la douceur de la butternut.
- Servez la courge entière ou découpée en portions, bien chaude, nappée généreusement de sauce.
- Accompagnez de riz, de pain plat ou de légumes sautés.
Une inspiration signée Laurent Mariotte, à refaire tout l’automne
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Ce plat coche toutes les cases : végétarien, saisonnier, économique et même festif. Il montre comment un simple légume peut devenir la star du repas avec un peu d’astuce et beaucoup de goût. Merci à Laurent Mariotte pour cette inspiration maligne, que j’ai désormais adoptée dans ma cuisine d’automne.
Et si vous doutiez encore du pouvoir d’une courge bien rôtie, testez cette recette. Vous ne verrez plus jamais la butternut de la même façon.
