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Le croque-cake : un mélange parfait entre gratin croustillant et croque-monsieur fondant
Imaginez une superposition de pain de mie beurré, de Comté fruité qui file à la coupe, de jambon moelleux et d’une béchamel à la moutarde qui réveille tout l’ensemble. Le tout, pressé sous un poids au four, cuit lentement pendant 40 minutes pour un résultat crousti-moelleux absolument irrésistible.
C’est le genre de recette qui réconforte après une journée chargée, ou qui se partage joyeusement un dimanche soir. Et son petit secret ? La cuisson sous un moule à cake pour une texture bien compacte et des couches nettes à la découpe. Parfait aussi en lunchbox, avec une salade fréchée et une vinaigrette corsée.
Les ingrédients simples qui se transforment en pur plaisir gratiné
- 1 pain de mie artisanal tranché (8 à 12 tranches)
- 4 tranches de jambon blanc
- 6 tranches de Comté
- 20 cl de lait frais
- 20 g de beurre + 50 g pour le montage
- 20 g de farine
- 1 cuil à soupe de moutarde en grains
- Sel, poivre noir du moulin
7 étapes pour un croque-cake crousti-fondant prêt en moins d’une heure
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à cake.
- Ajustez les tranches de pain et de jambon à la taille du moule. Cela garantit des couches nettes.
- Préparez une béchamel rapide : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez cuire 3-4 min à feu doux. Versez le lait hors du feu, remuez bien, puis remettez à cuire jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez la moutarde, salez, poivrez, et mélangez.
- Tartinez chaque tranche de pain de mie de cette béchamel à la moutarde.
- Montez le croque-cake dans le moule : alternez pain (face béchamel vers vous), Comté, jambon. Répétez deux fois, puis terminez par du pain face béchamel vers l’intérieur. Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus.
- Recouvrez d’une feuille de papier cuisson, ajoutez un autre moule (ou un poids) par-dessus et enfournez pour 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Un plat familial qui allie fondant, croustillant et petits trucs en plus
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Ce croque-cake est encore meilleur accompagné d’une salade frisée ou roquette, assaisonnée avec une vinaigrette bien relevée. Il se prête aussi à toutes les variantes : remplacez le jambon par du blanc de poulet, le Comté par de la raclette ou du cheddar, ou ajoutez quelques champignons poêlés pour une version plus rustique.
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Et pour les plus pressés : il se conserve très bien au frigo, et se réchauffe au four ou à la poêle, tout en gardant son croustillant. Un vrai plat caméléon, de ceux qu’on adopte et qu’on réinvente selon les saisons.
