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Un ragoût qui sent bon l’enfance, relevé d’une touche moderne et savoureuse
Il y a quelque chose de presque magique dans les plats mijotés. Une sorte d’alchimie entre le temps, les épices et la générosité des ingrédients. Et ce ragoût de bœuf à base de paleron ou de gîte, que l’on laisse cuire lentement pendant des heures, coche toutes les cases du plat réconfortant par excellence.
L’influenceuse culinaire Jy, suivie par des dizaines de milliers de fans, en a fait l’éloge en proposant sa propre version : simple, rustique, adaptable, mais avec deux petites touches en plus. D’abord, singer la viande pour créer cette fameuse croûte dorée. Ensuite, ajouter de l’ail noir, cet ingrédient à la fois sucré et balsamique, qui donne de la profondeur au plat.
Tout ce qu’il vous faut pour une cocotte pleine de goût
- 1 kg de viande de bœuf à mijoter (paleron ou gîte)
- Sel, poivre, farine, huile d’olive
- 1 oignon, 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’ail noir (ou plus selon les goûts)
- Oignons grelots (facultatif)
- Champignons de Paris ou carottes
- Pommes de terre (4 à 6 selon la taille)
- Bouillon de légumes (maison ou en cube)
- Thym, laurier
- Environ 4 litres d’eau
Étape par étape : la méthode inratable pour une viande fondante et une sauce savoureuse
- Préparez la viande. Découpez-la en gros morceaux. Dans un saladier, salez, poivrez, puis farinez généreusement. Enrobez chaque morceau à la main, c’est important pour que la croûte se forme bien à la cuisson. Faites chauffer un fond d’huile dans une grande cocotte et saisissez la viande à feu vif pour la colorer. Réservez sans nettoyer la cocotte : les sucs au fond sont précieux.
- Faites revenir les aromatiques. Émincez l’oignon, l’ail et l’ail noir, puis faites-les revenir dans la cocotte. Une fois bien dorés, ajoutez les oignons grelots, les champignons ou les carottes. Laissez accrocher légèrement.
- Assemblez le ragoût. Replacez la viande dans la cocotte. Couvrez avec le bouillon de légumes, complétez avec de l’eau si besoin, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- Ajoutez les pommes de terre. À mi-cuisson, incorporez-les entières ou en gros morceaux. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Servez. Dégustez très chaud, accompagné de riz, de purée maison ou simplement de pain frais pour saucer. Ajoutez quelques brins de persil frais avant de servir.
Ce plat mijoté, c’est aussi une ode à la lenteur, à la mémoire et au partage
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Ce genre de recette, ce n’est pas juste de la cuisine : c’est un retour à l’essentiel, un moment suspendu entre les effluves d’oignon caramélisé et le chuintement du bouillon. C’est le genre de plat qu’on commence à préparer le matin, sans stress, juste pour le plaisir de le voir mijoter.
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Et de le partager. Ou pas. Et vous, quelle est votre version du ragoût de bœuf ? Une touche de vin rouge ? Des épices ? Des souvenirs liés à ce plat ? Partagez-les en commentaire.
