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Des recettes de famille qui font vivre l’esprit du carnaval en Alsace
Dans la cuisine alsacienne, la pâte à beignets se prépare selon la recette de grand-mère, celle que l’on ressort chaque année au moment du carnaval. Une recette alsacienne simple, transmise de mère en fille, faite de gestes précis, de temps de repos respecté et de ce savoir-faire qui ne s’écrit pas mais se reproduit fidèlement.
Les fasnachtkiechle, ces beignets en forme de losange, prennent alors vie : on étale la pâte, on découpe, on plonge dans l’huile chaude. Leur odeur caractéristique envahit la maison et réveille des souvenirs d’enfance. Servis encore tièdes, parfois avec une soupe de légumes, ils incarnent une cuisine de grand-mère alsacienne, généreuse, rassurante, et profondément attachée à la tradition.
Les 4 ingrédients clés pour réussir des beignets alsaciens à l’ancienne
Les recettes varient, mais la base reste simple : farine, œufs, beurre, sucre. Parfois on ajoute un peu de levure, de lait ou d’eau-de-vie selon les villages.
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- 500 g de farine
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait ou d’eau-de-vie (facultatif)
- Huile de friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Une préparation traditionnelle pour un résultat moelleux et doré à souhait
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu et la levure. Ajouter un peu de lait ou d’eau-de-vie selon la consistance désirée.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais pas collante. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
- Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Découper en losanges pour les fasnachtkiechle ou façonner des petits boudins pour les schankala.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plonger les beignets dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid, accompagnés d’une soupe pour respecter la tradition.
Une tradition conviviale à transmettre, entre friture, rires et souvenirs d’enfance
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Ces beignets ne sont pas qu’un dessert : ils incarnent un moment de partage, souvent préparés à plusieurs, en famille ou entre voisins. Comme Françoise Ott, qui réalise chaque année ses schankale depuis plus de 50 ans, avec les gestes appris d’une collègue et soigneusement notés à la machine à écrire. « Mais attention, il ne faut jamais les goûter encore chauds ! Ça retourne l’estomac. »
Autrefois servis avec une soupe de légumes dans les familles nombreuses, ils marquaient aussi la fin des réserves d’hiver avant le Carême. Aujourd’hui encore, ils résistent au temps, se transmettent avec amour et symbolisent la chaleur d’une Alsace qui fête encore son carnaval avec cœur, farine et huile.
