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Courge crue, huile tiède et agrumes : une salade qui bouscule nos repères d’automne
Oubliez la courge rôtie, mixée ou gratinée : ici, elle se déguste crue, finement taillée en rubans, presque translucide. Légèrement attendrie par une courte marinade au vinaigre de cidre, elle garde son croquant tout en absorbant les parfums. C’est inattendu, mais c’est un vrai coup de cœur.
L’autre surprise, c’est cette huile infusée à l’orange, tiédie puis versée sur la salade au dernier moment. Elle enrobe les légumes d’un manteau parfumé, un peu sucré, très solaire. Avec les noisettes torréfiées, les graines de courge et une herbe fraîche au choix, on obtient un plat d’une élégance simple et d’un équilibre remarquable.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour l’huile parfumée :
- 2 oranges (zeste uniquement)
- 50 g d’huile d’olive
Pour la salade :
- 500 g de courge butternut
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de graines de courge
- 50 g de noisettes
- Quelques tiges d’aneth, ou estragon, ou menthe
- Sel, poivre du moulin
Étapes pour une salade tiède, parfumée et croquante
- Préparez l’huile à l’orange. Zestez les oranges dans une petite casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites tiédir doucement, sans faire frémir. Laissez infuser 30 minutes, puis mixez l’ensemble avec une cuillère à soupe d’eau.
- Préparez la courge. Épluchez la butternut, puis taillez-la en rubans fins à l’économe. Déposez-les dans un grand saladier, versez le vinaigre de cidre, salez, poivrez, et laissez mariner une dizaine de minutes.
- Torréfiez les graines. Pendant ce temps, faites griller à sec les noisettes et les graines de courge dans une poêle. Une fois dorées, concassez-les grossièrement.
- Assemblez la salade. Ajoutez les graines et les noisettes aux tagliatelles de courge, ainsi que l’aneth ou l’herbe choisie. Réchauffez doucement l’huile à l’orange (sans la faire bouillir), puis versez-la sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement.
Une entrée chic et rapide qui fait toujours son petit effet
Cette salade joue sur les contrastes : chaud/froid, cru/tiède, croquant/fondant, sans jamais tomber dans la complexité. Elle est idéale pour un déjeuner léger, une entrée végétale élégante ou même pour accompagner un poisson grillé ou un fromage frais.
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Elle a ce petit quelque chose de sophistiqué sans prétention. Et elle plaît à tous les coups, même à ceux qui ne jurent que par la courge cuite. Une révélation, vraiment.
