Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une harmonie automnale entre fondant, croquant et parfum boisé
Chaque élément ici a son mot à dire. La pâte sablée aux trois farines apporte une texture singulière, presque rustique, avec un petit goût boisé. La crème aux noisettes et marrons est onctueuse, dense, presque praline. Et les poires, juste mûres, ajoutent ce contraste fruité, juteux, irrésistible.
C’est une recette qu’on pourrait croire sortie d’un vieux cahier de cuisine, mais avec la finesse de Julie Andrieu : tout est équilibré, précis, élégant. On retrouve le goût des goûters d’enfance, avec une touche moderne qui fait toute la différence.
Et puis, il y a cette magie dans l’alliance des textures : le fondant de la crème, la mâche légère de la pâte, la fraîcheur des fruits. Chaque bouchée est un petit voyage sensoriel.
À lireUn plat fondant, crémeux, gratiné : ces courges farcies au chèvre sont la définition même de la gourmandise d’automne
À lireCauchemar en cuisine : Philippe Etchebest avait alerté sur la catastrophe à venir… Voici ce qu’il est advenu du restaurant
Les ingrédients généreux et parfumés pour un dessert inoubliable
Pour la pâte :
- 120 g de farine de châtaigne
- 120 g de farine T55
- 30 g de farine de noisette
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
La crème :
- 100 g de crème de marrons
- 70 g de beurre mou
- 80 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
La finition :
- 2 poires mûres mais fermes
- 2 à 3 marrons glacés
- Un filet de miel
Toutes les étapes pour réussir cette tarte de saison sans stress
- Préparez la pâte : dans le bol du mixeur, placez le beurre coupé en dés et le sucre glace. Mixez jusqu’à ce que la texture soit crémeuse, puis ajoutez les trois farines. Mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez en une galette épaisse, filmez et laissez reposer au frais pendant 3 heures.
- Préparez la crème : dans un saladier, mélangez la crème de marrons et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf, la poudre de noisettes et terminez par la crème épaisse. La préparation doit être lisse et onctueuse.
- Foncez le moule : abaissez la pâte et foncez un moule de 27 cm de diamètre. Placez-le au congélateur pendant que le four préchauffe à 160°C, chaleur ventilée. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez tiédir, puis augmentez la température du four à 180°C.
- Garnissez et enfournez : pelez les poires et coupez-les en lamelles fines. Étalez la crème sur le fond de tarte, disposez les poires en étoile, arrosez de miel et parsemez d’éclats de marrons glacés. Enfournez pour 25 minutes. Servez tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Un dessert à savourer en famille, sous un plaid ou au coin du feu
À lireUne erreur invisible qui ruine vos tartes : Julie Andrieu explique pourquoi vos bords s’écroulent toujours au four
À lireUn gâteau au chocolat fondant ultra rapide : 10 minutes de préparation pour un dessert qui met tout le monde d’accord
Cette tarte, c’est plus qu’un dessert. C’est une histoire de saison, une parenthèse sucrée, une invitation à ralentir. À faire un dimanche, à partager sans façon, avec une boule de glace ou un nuage de crème. Et surtout, à déguster lentement, les yeux fermés.
C’est aussi un moment de lien : une tarte qu’on cuisine à quatre mains, qu’on sort fièrement du four, qu’on dépose au centre de la table en écoutant les « oh ! » et les « mmmh ». Bref, un vrai moment de vie.
