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Une Tatin aérienne et croustillante : l’astuce du chef pour une gourmandise sans lourdeur
Plutôt pâte feuilletée ou pâte brisée ? Si votre cœur hésite entre la richesse de la première et la densité de la seconde, Norbert Tarayre a trouvé la solution idéale. Dans une vidéo YouTube, le chef s’est lancé un défi culinaire : réaliser une tarte Tatin sans pâte à tarte. Et, comme souvent, c’est l’improvisation qui mène aux meilleures trouvailles.
Le secret du chef repose sur l’utilisation des feuilles de brick, beurrées, superposées et légèrement caramélisées au sucre glace. Cette base fine et dorée remplace la pâte traditionnelle tout en offrant un croquant incomparable.
Légère, croustillante et dorée à souhait, elle met en valeur les pommes caramélisées et apporte à la tarte une texture étonnante. Le résultat est un équilibre parfait entre finesse et gourmandise.
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Les ingrédients pour une Tatin légère et croustillante
- 6 feuilles de brick
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Elstar)
- 40 g de beurre pour la cuisson des pommes
- 80 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
Les étapes simples pour réussir la tarte Tatin façon Norbert Tarayre
Commencez par découper six feuilles de brick en ronds de la taille du moule ou du cercle à tarte. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu avec un pinceau, puis empilez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et tassez légèrement avec un poids (une plaque ou un grand plat). Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour obtenir une base dorée et croustillante.
Ensuite, saupoudrez un peu de sucre glace sur la surface et remettez au four 2 minutes supplémentaires. Le sucre fond, puis caramélise légèrement, créant une pâte fine et croquante. Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et ajoutez un filet de jus de citron. Incorporez les pommes coupées en quartiers et laissez-les confire doucement. Elles doivent devenir dorées et fondantes.
Enfin, déposez les pommes caramélisées sur la base croustillante en brick. Ce contraste entre la légèreté du fond et la gourmandise des fruits caramélisés crée un équilibre parfait. C’est un mariage de textures qui séduit à chaque bouchée.
Une Tatin revisitée qui séduit à chaque bouchée
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Avec trois fois rien, un peu d’audace, quelques feuilles de brick et beaucoup d’amour pour les desserts, Norbert Tarayre réinvente la Tatin. Cette version plus légère, dorée et parfumée conserve toute la magie du classique tout en gagnant en finesse.
Servez-la tiède, accompagnée d’une glace vanille ou d’une cuillère de crème épaisse. Ce contraste chaud-froid est irrésistible et ajoute une note raffinée à la dégustation. Grâce à cette recette, les imprévus en cuisine deviennent de véritables réussites gourmandes.
