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Le dessert des souvenirs : doux, chaud, vanillé… et incroyablement facile
Ce que j’aime dans cette recette ? C’est qu’elle n’a l’air de rien. On part de quatre ingrédients du placard et, quelques étapes plus tard, on obtient un dessert si velouté qu’il disparaît en quelques minutes. Le secret ?
Le lait juste frémissant, qui enlace les œufs sans les brusquer. Le sucre battu jusqu’à ce qu’il devienne presque mousse. Et surtout, la cuisson douce au bain-marie, ce geste un peu oublié qui transforme tout.
Il y a dans cette crème une tendresse qu’on ne retrouve que dans les desserts d’autrefois : celle du lait chaud qu’on laisse tiédir, du four qui embaume la cuisine, et du silence qui s’installe quand tout le monde prend la première bouchée.
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Les ingrédients (pour 4 à 6 ramequins)
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille (extrait, poudre ou essence)
Matériel :
- Une casserole
- Un grand bol
- Des ramequins (en porcelaine, si possible)
- Une plaque creuse
Un flan de grand-mère prêt en quelques étapes
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse. Pas bouillir : dès les premières bulles, on coupe le feu et on laisse tiédir.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et légèrement mousseux. Ajoutez la vanille.
Incorporez le lait tiède en filet, tout doucement, sans jamais cesser de remuer. Vous obtenez une crème fluide, douce comme une promesse.
Versez dans des ramequins, disposez-les dans une plaque creuse, puis ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie douce et uniforme.
Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée, le centre encore légèrement tremblotant.
Laissez tiédir, puis réservez au frais pendant 2 heures minimum. Et surtout, servez avec amour.
Petits twists et conseils de grand-mère pour encore plus de bonheur
Pas fan de vanille ? Remplacez-la par une goutte de fleur d’oranger, un zeste de citron, ou une pincée de cannelle. Vous aimez les desserts encore plus fondants ? Substituez 100 ml de lait par 100 ml de crème liquide entière.
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Envie de faire un effet « wahou » ? Faites caraméliser le fond des ramequins avant d’y verser la préparation. Vous obtenez une crème caramel maison, sans le stress du caramel raté.
Conservez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours sans problème. Mais honnêtement ? Il est rare qu’ils survivent aussi longtemps…
