Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une farce simple et forestière pour toutes vos volailles de fête
Pour une farce moelleuse et goûteuse, pas besoin d’une liste d’ingrédients à rallonge. On mise sur des champignons bien saisis, quelques aromates, du pain de mie pour le liant, et un œuf pour structurer l’ensemble. Ce mélange permet d’enrichir la volaille de l’intérieur et de conserver tout son jus à la cuisson.
Que vous cuisiniez une dinde, un chapon, une poularde ou une pintade, cette base forestière fonctionne à merveille. Vous pouvez même l’agrémenter de marrons concassés ou de fruits secs pour une version encore plus festive. L’important, c’est de respecter les étapes de cuisson qui vont concentrer les arômes sans détremper la farce.
Les ingrédients essentiels pour une farce moelleuse et parfumée
- 600 g de champignons de Paris ou mélange forestier
- 1 échalote
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 1 œuf
- Sel, poivre, herbes fraîches au choix (persil plat, ciboulette, estragon)
Les 3 étapes pour une farce fondante qui sublime la volaille
- Saisir les champignons :
- Rincez-les rapidement, puis coupez-les en morceaux irréguliers pour garder de la mâche.
- Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les aromates :
- Baissez légèrement le feu, ajoutez l’échalote ciselée, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
- Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Une fois le mélange tiédi, retirez les herbes, ajoutez le pain de mie coupé en petits morceaux et l’œuf, puis mélangez pour obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez à votre goût.
- Farcir et cuire la volaille :
- Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
- Garnissez-la avec la farce sans trop la tasser.
- Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Ajoutez un filet de bouillon dans le plat avant d’enfourner pour maintenir un bon niveau d’humidité et garantir une cuisson douce et juteuse.
Une farce à personnaliser selon vos envies pour une volaille digne d’un grand repas
Ce roulé au praliné cache une crème mousseline irrésistible… et un croustillant de noisettes qui fait craquer
Ce chef fait trembler les recettes de grand-mère avec un pain d’épices vapeur plus fondant que jamais
Cette base est ultra adaptable : ajoutez des marrons pour la touche classique, quelques noisettes ou abricots secs pour une variation sucrée-salée, ou même une touche de foie gras pour une volaille encore plus festive. Vous pouvez aussi y intégrer du persil frais ou un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.
Léger, glacé, onctueux : ce Mont-Blanc au marron maison revisité en sphère croustillante fait fondre les gourmets
Brochettes, tartines, verrines… ces bouchées de crevettes transforment l’apéro en moment raffiné et ultra gourmand
Servez la volaille découpée avec un peu de farce à côté, accompagnée d’un jus de cuisson maison. Résultat ? Une chair parfumée et moelleuse à souhait, qui a tout absorbé des arômes de la garniture. Et ce petit goût boisé des champignons… irrésistible.
