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Une poêlée automnale sucrée-salée qui change la donne
Préparer un magret en moins de 30 minutes ? Oui, et sans rien sacrifier à la gourmandise. Ici, le gras fondu sert de base pour confire doucement l’oignon, avant d’y mêler un kaki bien ferme, tranché en quartiers. Le tout est relevé par une touche de vinaigre balsamique blanc et quelques herbes de Provence. Résultat : un jeu de textures fondantes et croquantes, un parfum fruité qui fait ressortir la richesse du canard.
Ce plat, prêt en deux temps trois mouvements, impressionne autant par sa simplicité que par son équilibre en bouche. Idéal pour un dîner raffiné sans stress. Et le petit plus ? Il offre une alternative brillante aux recettes de fêtes trop classiques. Parfait pour épater sans en faire trop.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 1 magret de canard, sorti du frais 30 minutes avant cuisson
- 1 kaki Persimon (ferme)
- 1 oignon rouge
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour un magret fondant et fruité, prêt en un rien de temps
- Parez le magret en retirant l’excès de gras. Entaillez la peau en croisillons et salez la chair.
- Faites chauffer une poêle et saisissez le magret côté peau, pour faire fondre une partie du gras. Réservez la viande, gardez le gras dans la poêle.
- Émincez l’oignon rouge et faites-le revenir doucement dans le gras du canard, avec les herbes de Provence et une pincée de sel.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc, puis ajoutez le kaki coupé en quartiers fins. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Remettez le magret dans la poêle, peau vers le bas, et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Retournez côté chair pour 2 à 3 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
- Une fois cuit, replacez les oignons et les kakis dans la poêle pour les réchauffer quelques secondes et bien les enrober du jus de cuisson.
- Tranchez finement le magret et dressez les assiettes avec les fruits et légumes fondants. Un tour de poivre, et c’est prêt à être dégusté.
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Le duo canard-kaki fonctionne à merveille, entre chaleur, douceur et acidité légère. Servi avec un écrasé de patates douces, une purée de céleri ou une simple salade de roquette, ce plat devient le centre d’un dîner tout en finesse. Pour sublimer le tout, un verre de pinot noir ou de côtes-du-rhône s’impose.
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C’est la preuve qu’en cuisine, l’audace paie — surtout quand elle rime avec simplicité. On peut aussi imaginer une version avec des figues ou du raisin rôti, pour varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit sucré-salé.
