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Un jeune tourier stéphanois qui défend l’excellence artisanale avec fierté
Chez La Pause Boulange, dans le quartier Carnot à Saint-Étienne, Stanis Wagner n’est pas qu’un employé de plus. Il est tourier, c’est-à-dire celui qui maîtrise l’art complexe et exigeant du feuilletage. C’est lui qui prépare les pâtes des croissants, des millefeuilles… et bien sûr, des galettes.
À 26 ans, il a décidé de se lancer un défi : participer à la troisième édition de la « Galette de la Loire ». « Parce que j’aime me challenger« , explique-t-il avec une simplicité qui cache mal la rigueur de son quotidien. Ce concours, réservé aux professionnels, réunit chaque année les meilleurs artisans du département. Et en 2025, c’est lui qui a réussi à tirer son épingle du jeu.
Une galette saluée pour son équilibre entre croustillant, fondant et amertume
Le jury du concours, présidé par Xavier Taffet, a été conquis par la galette de Stanis. Pas simplement pour son aspect doré ou son feuilletage régulier, mais pour l’équilibre subtil de sa recette. « Il y avait un vrai jeu entre le croustillant, le fondant, le sucre, et une petite note d’amertume très bien dosée », selon les membres du jury.
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Ce n’est pas un hasard si cette préparation a séduit. Car derrière l’apparente simplicité de la galette des rois se cache un véritable test de technique : maîtrise de la pâte, régularité de la cuisson, dosage de la frangipane, harmonie des saveurs… Rien n’est laissé au hasard, et encore moins quand on affronte 17 autres professionnels.
Une victoire locale qui ouvre les portes de la finale régionale en 2026
Ce concours, organisé à l’Institut des Métiers de Saint-Étienne, est devenu un véritable tremplin pour les artisans qui veulent se mesurer aux meilleurs. En remportant la première place, Stanis Wagner passe devant des noms bien installés, comme Aurélien Liothier (Maison Pouilly, Montbrison) et Mathéo Durand (Levain et Tradition, Saint-Just-Saint-Rambert). Côté apprentis, c’est la Roannaise Maëlle Marion qui a remporté la compétition.
Mais ce n’est qu’une étape. Car grâce à sa victoire, Stanis est désormais qualifié pour la finale régionale, qui se tiendra en octobre 2026. Il compte bien s’y présenter avec la même détermination, et un brin de cette humilité stéphanoise qui le caractérise.
Où déguster sa galette ? Direction le quartier Carnot, à La Pause Boulange
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Vous l’avez compris : la meilleure galette de la Loire, c’est à Saint-Étienne qu’on la trouve, et plus précisément chez La Pause Boulange, tout près de la Cité du Design. La galette de Stanis y sera proposée tout au long du mois de janvier. L’occasion parfaite pour vérifier si le jury avait bon goût… ou pour découvrir ce que le savoir-faire artisanal local a de meilleur.
Le jeune tourier ne compte pas en rester là. Il s’entraîne déjà pour la suite, enchaîne les tests, affine ses recettes. Sa galette n’est pas seulement une pâtisserie : c’est le résultat d’un mélange rare entre technicicité, créativité et exigence. Et franchement, ça se sent à chaque bouchée.
