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Un plaisir raffiné à offrir ou à grignoter, entre tradition et gourmandise moderne
Ce qui rend les orangettes si irrésistibles, c’est ce contraste entre la fraîcheur confite de l’écorce d’orange et l’intensité du chocolat noir. Un duo à la fois classique et intemporel, qui traverse les générations sans prendre une ride. Elles ne sont ni trop sucrées, ni écœurantes, mais juste assez subtiles pour clôturer un repas de fête ou accompagner un café en douceur.
C’est aussi un joli clin d’œil aux savoir-faire anciens : celui du fruit confit, lentement mijoté dans un sirop, et celui de l’enrobage précis, que chacun peut maîtriser chez soi. Et quelle fierté de les glisser dans un sachet transparent pour les offrir en cadeau !
Les ingrédients pour une trentaine d’orangettes fondantes et craquantes
- 3 oranges bio (non traitées, c’est important)
- 200 g de sucre blanc
- 200 ml d’eau
- 150 à 200 g de chocolat noir pâtissier
Deux grandes étapes pour réussir vos orangettes comme un pro
La confiserie des écorces :
- Commencez par laver soigneusement vos oranges, puis retirez la peau en quartiers.
- Découpez ces quartiers en lamelles régulières, ni trop fines ni trop épaisses.
- Pour atténuer leur amertume, faites-les blanchir deux fois : plongez-les 1 minute dans une eau bouillante, changez l’eau, recommencez une deuxième fois.
- Dans une casserole, réalisez un sirop avec le sucre et l’eau.
- Quand le mélange frémit, ajoutez les lamelles d’écorce et laissez-les confire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides.
- Égouttez-les puis déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson.
- Laissez-les sécher à l’air libre pendant plusieurs heures, idéalement une nuit entière.
L’enrobage au chocolat noir :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou délicatement au micro-ondes en plusieurs fois).
- Trempez chaque lamelle d’orange confite à moitié dans le chocolat, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur si vous êtes pressé.
Une fois le chocolat bien durci, vos orangettes sont prêtes ! À croquer, à offrir, ou à cacher pour les garder rien que pour vous…
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