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Une pâte fine, un caramel onctueux, un chocolat intense : le combo gagnant
Tout commence par une pâte sablée maison enrichie de poudre d’amande, pour une base croustillante et subtilement parfumée. Vient ensuite un caramel au beurre demi-sel, préparé à la casserole jusqu’à une belle couleur dorée, qui donne toute sa profondeur à la tarte.
Et comme si ça ne suffisait pas, une ganache au chocolat noir vient napper l’ensemble, suivie de cerneaux de noix caramélisés au miel pour la touche finale. À chaque bouchée, du croquant, du fondant, du caractère. Un vrai dessert de pâtissier… à faire chez soi.
Les ingrédients pour une tarte fondante, croustillante et bien garnie
Pour la pâte sablée :
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- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
Le caramel :
- 250 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
Le chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
Le décor :
- 150 g de cerneaux de noix
- 5 cl de miel
Astuce : vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur le caramel avant de couler le chocolat, ou remplacer les noix par des noisettes ou des amandes torréfiées.
Toutes les étapes pour une tarte chocolat-caramel à la texture parfaite
- Préparez la pâte sablée. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule homogène. Laissez reposer 1 heure au frais, puis étalez-la et garnissez un moule à tarte. Replacez au froid.
- Faites cuire le fond de tarte à blanc : recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 20 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir sur une grille.
- Préparez le caramel : chauffez le sucre jusqu’à obtention d’un caramel doré, puis ajoutez la crème (à température ambiante) en filet, en remuant constamment. Incorporez le beurre et fouettez jusqu’à une texture bien lisse.
- Versez le caramel sur le fond de tarte refroidi. Placez au frais pour qu’il fige légèrement.
- Préparez la ganache : faites chauffer la crème, puis hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre. Laissez reposer 5 minutes avant de mélanger au fouet. Versez la ganache sur le caramel, lissez et laissez refroidir.
- Faites chauffer le miel, ajoutez les cerneaux de noix et enrobez-les bien. Répartissez-les sur la tarte en décoration.
Un dessert maison bluffant, entre croquant et onctuosité
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Cette tarte chocolat-caramel aux noix est un délice à chaque bouchée : le croquant des noix, le fondant du caramel, la richesse du chocolat noir. Elle plaît aux enfants comme aux adultes, se conserve bien au frais et gagne même en goût après une nuit.
À servir telle quelle, ou avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands. À tester sans attendre !
