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Quand la cocotte chante : un mijoté parfumé qui réchauffe les cœurs
Dès les premières minutes de cuisson, le doux chuintement de la cocotte annonce la couleur : celle d’un moment chaleureux et gourmand. Le bœuf carotte, plat patrimonial s’il en est, incarne à merveille l’automne : épicurien, coloré, généreux. C’est le plat du dimanche en famille, du soir où l’on veut bien manger sans trop de chichis, de la recette qu’on laisse mijoter pendant que la vie continue doucement.
Sa viande fond dans la bouche, sa sauce enveloppe les papilles, les carottes deviennent des petits bonbons salés. C’est le genre de plat qui invite à saucer jusqu’à la dernière goutte.
Les ingrédients pour une cocotte de 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 1,2 kg de carottes
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 70 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre noir du moulin
Pour les variations : concentré de tomate, zeste d’orange, poivre rose ou une pointe de miel en fin de cuisson.
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La préparation : saisir, mijoter, savourer
Découpez la viande en cubes d’environ 4 cm.
Dans une cocotte chaude avec l’huile, saisissez la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les colorer doucement. Saupoudrez de farine, mélangez bien.
Puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le bouillon chaud.
Décollez bien les sucs au fond. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.
Les arômes se mêlent, la viande devient tendre, la sauce se densifie.
En fin de cuisson, retirez le couvercle 20 minutes pour faire réduire la sauce si besoin.
Astuces pour sublimer le plat et le servir comme un chef
Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou simplement du pain de campagne. Ajoutez une touche de persil frais au moment du dressage. La cocotte directement sur la table ? C’est encore mieux pour l’effet chaleureux.
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Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, et il est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à couvert pour conserver le moelleux de la viande et la richesse de la sauce.
Le bœuf carotte, dans sa version ultra-fondante et parfumée, est bien plus qu’un plat d’automne : c’est une évocation de ce que la cuisine maison a de plus réconfortant. Et si l’on prenait le temps de mijoter un peu plus souvent ?
