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Un plat mijoté culte, en version rapide et futée pour la semaine
Faire un cassoulet maison, un soir de semaine ? En toute honnêteté, je n’y aurais jamais cru. Jusqu’à ce que Laurent Mariotte sorte son joker : une version express, réconfortante, qui garde l’âme du plat sans sacrifier tout son temps libre.
Pas de trempage de haricots pendant 12 heures, pas de cuisson à rallonge. Ici, on utilise des cocos de Paimpol déjà écossés, une belle saucisse de Morteau, et un bouquet garni pour parfumer le tout. En moins d’une heure, on obtient une cocotte généreuse, chaleureuse, parfaite pour une tablée d’automne. Le genre de plat qui donne envie de resservir.
Et cerise sur le cassoulet : une chapelure à l’estragon, croustillante et parfumée, qui fait toute la différence. Un vrai twist malin qui apporte une touche de fraîcheur à ce plat généreux.
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Les ingrédients pour un cassoulet express à la Mariotte (4 personnes)
- 1 saucisse de Morteau (350 à 400 g)
- 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 2 cuil. à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre
Pour la chapelure à l’estragon :
- 100 g de chapelure de pain
- 1 à 2 cuil. à soupe d’estragon frais ciselé (ou 1 cuil. à café d’estragon séché)
La méthode simple pour un cassoulet du soir bluffant
Commencez par préparer la garniture aromatique : pelez l’oignon, la carotte et les gousses d’ail, puis émincez-les finement.
Faites-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes dans une cocotte avec deux cuillères à soupe de graisse de canard.
Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau entière et le bouquet garni.
Recouvrez le tout d’eau froide, portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant environ 50 minutes. Les saveurs vont doucement se mêler.
Pendant ce temps, préparez la chapelure croustillante : faites fondre deux cuillères de graisse de canard dans une poêle. Ajoutez la chapelure et l’estragon, salez, poivrez, et laissez dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que ce soit bien croustillant.
Enfin, retirez la saucisse, découpez-la en rondelles épaisses et remettez-les dans la cocotte.
Parsemez de chapelure à l’estragon juste avant de servir.
Et surtout, dégustez bien chaud, avec un morceau de pain de campagne pour saucer.
Un plat familial qui réconforte… sans plomber la soirée
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Ce cassoulet revisité, c’est le compromis parfait entre tradition et rapidité. Il réchauffe, il cale, il fait plaisir, sans passer l’après-midi en cuisine. Il a aussi ce petit goût de revenez-y qui transforme un dîner banal en moment chaleureux, presque festif. Et il se prépare sans stress, même les soirs de semaine chargés.
Et surtout, il donne des idées : variez la saucisse (Toulouse, Montbéliard…), ajoutez un peu de tomate concassée, ou remplacez la chapelure par un mélange noisette-herbes pour une autre version. Une base ultra solide, à décliner selon l’envie du jour.
