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Un gratin de tradition qui embaume la cuisine et réunit les cœurs
Chez nous, les lasagnes, c’est plus qu’un plat : c’est un rituel de famille. Celui que préparait ma grand-mère les dimanches d’automne, pendant que la maison embaumait les herbes et la sauce tomate mijotée. Elle ne suivait jamais de recette écrite, juste son instinct, son souvenir d’Italie et l’envie de faire plaisir.
Pas besoin de mille ingrédients. Juste quelques produits bruts, un peu de patience, et ce fameux équilibre entre le moelleux des couches et le gratin croustillant. Je revois encore le plat en céramique sortir du four, les enfants attroupés, les assiettes fumantes, les silences de satisfaction…
Aujourd’hui, je reproduis cette recette à ma façon, avec ses gestes simples et son goût franc. Parce que parfois, il suffit d’un gratin généreux pour rassembler tout le monde autour de la table.
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Tous les ingrédients pour des lasagnes dorées, fondantes et inratables
- 12 feuilles de pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches de qualité)
- 800 g de pulpe de tomate ou tomates concassées
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 50 g de parmesan râpé
- 300 g de mozzarella râpée
- 70 g de beurre
- 60 g de farine
- 70 cl de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Herbes séchées ou fraîches : thym, origan, basilic
- Sel, poivre, muscade fraîchement râpée
Étapes par étapes : comment réussir des lasagnes maison dignes d’un dimanche italien
Commencez par la sauce tomate : faites revenir l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes râpées, puis les tomates concassées, les herbes, le sel et le poivre.
Laissez mijoter doucement 25 minutes pour que les arômes se concentrent.
Pendant ce temps, préparez le ragù : faites dorer la viande hachée, puis incorporez-y une partie de la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Goûtez, ajustez l’assaisonnement, ajoutez du basilic si vous en avez.
Passez à la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, fouettez, puis incorporez le lait progressivement sans cesser de remuer.
Salez, ajoutez une pincée de muscade, et laissez épaissir jusqu’à obtention d’une crème veloutée.
Montez ensuite les lasagnes : une couche de sauce au fond du plat, puis des feuilles de pâte, le ragù, encore des pâtes, la béchamel, la mozzarella.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par de la béchamel, du parmesan et un peu de mozzarella.
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, légèrement croustillant. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : c’est là que la magie opère.
Un classique à décliner en version veggie, apéro ou batch cooking
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Ce plat a ce pouvoir rare de mettre tout le monde d’accord. Avec une salade croquante (roquette, endives, noix…), il devient un dîner complet, équilibré, sans prétention mais hautement satisfaisant.
Et il se prête à toutes les variations : version végétarienne aux légumes grillés, mini-lasagnes en verrines pour l’apéro, ou même batch cooking pour les semaines chargées. Ce que j’aime, c’est qu’il garde toujours ce goût d’authenticité, de cuisine maison, et ce petit supplément d’âme qui fait revenir les souvenirs à table.
