Ce plat du terroir ardéchois fait sensation : un mijoté fondant, rustique et bien plus léger qu’un bourguignon

Avec ses pommes de terre fondantes, ses oignons caramélisés et ses arômes de thym et laurier, la bombine est un plat familial 100 % terroir. Originaire de l’Ardèche, cette spécialité se prépare avec peu d’ingrédients, demande très peu d’attention une fois lancée, et réchauffe aussi bien les ventres que les cœurs.

Plat en terre cuite rempli de pommes de terre et de carottes mijotées avec oignons, laurier et thym, posé sur une table en bois rustique.
© Bombine ardéchoise traditionnelle : un mijoté rustique et fondant, symbole des repas d’automne simples et chaleureux - Legourmeur.fr
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Une alternative plus légère et végétarienne aux classiques mijotés

Si vous aimez le bœuf bourguignon ou la potée, vous allez adorer la bombine. Moins riche, mais tout aussi parfumée, elle se réalise sans viande, ce qui en fait une excellente option végétarienne. Sa texture fondante et son goût tout doux en font un plat idéal à partager les soirs d’automne ou pour un déjeuner simple et complet.

Et surtout, c’est une façon intelligente d’intégrer davantage de légumes dans son alimentation, sans rien sacrifier au plaisir. Ce plat convivial montre qu’on peut se régaler sans viande, sans compromis sur la texture ou les saveurs.

C’est également une recette économique qui se prête parfaitement à la cuisine du placard. Elle permet d’utiliser les produits de saison, tout en cuisinant en grande quantité pour les jours suivants. Une solution à la fois pratique et savoureuse.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Agatha)
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouquet de thym, 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de poivre noir ou gris moulu
  • 1 pincée de gros sel
  • Eau

Etapes de préparation faciles et sans stress

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre, les carottes, l’ail et les herbes.
  2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
  3. Émincez les oignons, hachez l’ail.
  4. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte, puis faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
  5. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, avec l’huile d’olive, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
  6. Recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h.
  7. Remuez régulièrement sans casser les pommes de terre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  8. Quand les pommes de terre sont bien fondantes et les oignons bien dorés, servez chaud.

Une spécialité rustique et de saison, à personnaliser selon vos envies

Traditionnellement végétarienne, la bombine peut être enrichie de saucisse de Montbéliard ou d’un reste de viande rôtie pour une version plus copieuse. Mais telle quelle, elle fait déjà l’unanimité : simple, savoureuse, parfumée et très facile à réaliser.

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Vous pouvez aussi y ajouter quelques champignons, une touche de piment d’Espelette ou même des lentilles corail pour varier les plaisirs. La bombine se décline au fil des saisons, selon ce que vous avez sous la main.

Et surtout, comme tous les bons plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !

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