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Une génoise cacao légère et une ganache noisette fondante pour un roulé parfait
La magie commence avec une génoise moelleuse au cacao, légère comme un nuage. Les œufs montés en neige, associés à une pincée de sel, créent cette texture aérienne indispensable à un roulé réussi. Dès la sortie du four, on la roule à chaud dans un torchon : c’est le secret anti-fissures qui change tout.
Et que dire de la ganache chocolat-noisette ? Entre le chocolat noir fondu, la pâte de noisettes et la crème chaude, c’est un concentré de douceur et de caractère. Le beurre vient lier le tout pour une texture satinée à souhait. Chaque cuillerée est un hommage aux amateurs de praliné.
Les ingrédients pour 6 à 8 convives
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de pâte de noisettes ou praliné
- 30 cl de crème liquide entière
- 60 g de beurre doux
- 70 g de noisettes entières
- 50 g de chocolat au lait (pour le glaçage)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Les étapes de préparation de votre bûche choco-noisette maison
- Préparez la génoise : Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre progressivement. Ajoutez les jaunes, puis la farine et le cacao tamisés. Mélangez délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Démoulez sur un torchon propre et humide, roulez aussitôt, laissez tiédir.
- Réalisez la ganache : Faites chauffer la crème, puis versez-la en trois fois sur le chocolat noir coupé et la pâte de noisettes. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en morceaux. Laissez tiédir.
- Montez la bûche : Déroulez la génoise, étalez la ganache de façon homogène, roulez fermement à l’aide du torchon. Réservez au frais.
- Préparez le glaçage : Faites fondre le chocolat au lait avec l’huile. Nappez la bûche, parsemez de noisettes concassées et grillées. Saupoudrez de sucre glace.
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Une génoise cassée ? Pas de panique : un peu de confiture ou de sirop permet de l’assouplir. Masquez les imperfections sous la ganache. Pour une découpe nette, passez la lame d’un couteau dans l’eau chaude et essuyez entre chaque tranche.
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Et si vous testiez une version sans lactose ou sans gluten ? Crème végétale, margarine et farine de riz font très bien l’affaire. Pour le décor, jouez avec les contrastes : copeaux de chocolat, perles dorées, zestes d’agrumes… ou même mini-noisettes caramélisées. Une bûche aussi bonne que belle, et prête à briller sur toutes les tables.
