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Une bûche maison au goût de praliné irrésistible (et bien plus facile qu’on ne croit)
Si vous pensez qu’une bûche roulée est réservée aux pâtissiers professionnels, détrompez-vous. Cette version ultra gourmande au praliné et aux éclats de noisettes se réalise sans matériel compliqué. Et surtout, elle peut être préparée à l’avance, ce qui en fait une alliée parfaite des repas de fête sans panique de dernière minute.
Le moelleux du biscuit, l’onctuosité de la crème mousseline au praliné, le croustillant des noisettes… Tout est là pour séduire les amateurs de textures contrastées. Et une fois roulée, emballée et reposée au frais, cette bûche s’imprègne de tous ses parfums pour devenir absolument irrésistible.
Les ingrédients pour une bûche de 6 à 8 parts généreuses
Pour le biscuit :
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- 4 petits œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
- 20 g de miel liquide
Pour la crème mousseline au praliné :
- 60 g de jaune d’œuf (environ 4 jaunes)
- 250 g de lait entier
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de beurre doux (mou)
- 200 g de praliné (pâte de praliné pur)
Pour les noisettes caramélisées :
- 300 g de noisettes entières
- 150 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
Les étapes pour une bûche roulée fondante, parfumée et croquante à souhait
- Préparer le biscuit :
- Insérez le fouet dans le bol (Thermomix ou robot).
- Ajoutez les œufs et le sucre, puis fouettez 6 minutes à 37°C, vitesse 3.
- Le mélange doit tripler de volume.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez doucement 6 secondes, vitesse 2.
- Incorporez enfin l’huile de noisette et le miel, mixez à nouveau 6 secondes, vitesse 2.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
- Démoulez chaud et laissez refroidir.
- Réaliser la crème pâtissière de base :
- Dans le bol, mettez les jaunes d’œufs, le lait, la fécule, le sucre et le sel.
- Faites cuire 6 minutes à 120°C (Varoma), vitesse 3.
- Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Préparer les noisettes caramélisées :
- Torréfiez les noisettes 8 minutes à 180°C.
- Faites chauffer le sucre avec un peu d’eau pour obtenir un sirop à 115°C.
- Ajoutez les noisettes, remuez jusqu’à caramélisation.
- Incorporez le beurre, puis étalez sur une plaque pour refroidir.
- Concassez grossièrement.
- Monter la crème mousseline au praliné :
- Une fois la crème pâtissière bien froide, placez-la dans le bol avec le beurre mou et le praliné.
- Fouettez 2 minutes, vitesse 3, en raclant bien les parois.
- Le montage :
- Retirez la peau du biscuit et égalisez les bords.
- Étalez une fine couche (1/2 cm) de crème mousseline, parsemez généreusement de noisettes caramélisées concassées.
- Roulez délicatement.
- Emballez dans du film alimentaire.
- Réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Une bûche généreuse et spectaculaire à préparer la veille (et sans stress le jour J)
Ces feuilletés minute s’adaptent à tous les goûts : thon, saumon ou légumes, c’est vous qui choisissez
Ces biscuits à la noisette fondent en bouche et embaument toute la maison comme un vrai Noël d’enfance
Ce dessert coche toutes les cases : facile à préparer, bluffant à la découpe, savoureux à chaque bouchée. Préparée la veille, cette bûche gagne en tenue et en intensité. Au moment du service, vous n’aurez qu’à la sortir du frigo et, si vous le souhaitez, la décorer avec un peu de sucre glace, quelques noisettes entières ou des éclats de pralin.
Servie avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise, c’est le combo parfait. Et pour ceux qui aiment anticiper, sachez que cette bûche se congèle très bien. Une recette à garder précieusement dans son carnet de fêtes !
