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Une tarte fine, croustillante et fondante au coeur, à savourer sans attendre
La clé d’une bonne flammekueche réside dans sa pâte : sans levure, ni oeuf, ni levain, elle reste fine, croquante et légère. Elle cuit en un rien de temps, offrant une base idéale pour recevoir une garniture onctueuse. Le mélange crème-fromage blanc s’y étale comme un voile doux, tandis que les oignons fondent sans caraméliser et les lardons croustillent juste assez pour réveiller les papilles.
Ce plat typique du nord-est de la France est l’exemple parfait d’une recette réconfortante et rapide, parfaite pour un dîner d’automne improvisé. Il suffit de très peu d’ingrédients pour faire plaisir à tous : un mélange de crème et de fromage blanc, de bons oignons et quelques lardons. Le tout enfourné à très haute température pour un résultat bluffant.
Les ingrédients indispensables pour une flammekueche maison (4 pers.)
- 250 g de farine de blé
- 10 cl d’eau
- 4 cl d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 150 g de fromage blanc (20 % MG)
- 150 g de crème épaisse
- 2 oignons jaunes moyens
- 100 g de lardons fumés
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
- (Facultatif) Ciboulette fraîche ciselée
La recette croustillante de la flammekueche maison
- Préparez la pâte fine : mélangez farine, eau, huile et sel. Pétrissez très brièvement jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
- Créez la base crémeuse : dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème avec la muscade et du poivre.
- Taillez les oignons : émincez-les finement. Faites-les revenir 2-3 min à feu doux si vous préférez une texture plus fondante.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Abaissez-la finement (2 mm).
- Garnissez : étalez la crème, ajoutez les oignons, puis les lardons fumés. Poivrez.
- Enfournez à 250 °C (ou maximum possible) pour 12 à 15 minutes. La flammekueche est prête quand les bords sont dorés et la garniture juste gratinée.
Astuces pour une flammekueche encore plus savoureuse
Variez les plaisirs avec une version végétarienne aux champignons ou aux poireaux, ou rendez-la plus audacieuse en ajoutant des lamelles de munster. Côté accompagnement, une salade verte avec vinaigrette à la moutarde et un verre de Riesling d’Alsace seront les partenaires idéaux de ce plat d’hiver.
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Pour réchauffer vos restes sans perdre le croustillant, passez la flammekueche au four très chaud quelques minutes, ou dans une poêle sèche. Evitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Et pour en profiter en toutes saisons, elle se congèle parfaitement bien.
Une flammekueche maison, c’est un concentré d’Alsace dans votre cuisine. Un plat simple, savoureux, personnalisable et chaleureux à savourer en solo, à deux ou en grande tablée.
