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Envie de chaussons aux pommes sans passer par la boulangerie ? Voici la recette maison, facile et économique
On les imagine longs à faire, techniques, chronophages… mais c’est tout le contraire. Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et deux pommes un peu fripées qui traînent, on obtient en quelques gestes de quoi faire trois chaussons délicieux, dorés à souhait et bien garnis.
La clé, c’est de laisser le temps aux pommes de compoter doucement, pour qu’elles deviennent tendres, caramélisées, presque confites.
Pendant ce temps, vous préparez la pâte, vous préchauffez le four, vous prenez une inspiration d’automne… Bref, vous profitez.
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Tous les ingrédients pour 3 chaussons généreux
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ronde, si possible)
- 2 pommes (type reinette, boskoop ou Pink Lady)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Astuce bonus : un peu de sucre roux à saupoudrer sur le dessus pour une jolie caramélisation.
Toutes les étapes pour des chaussons aux pommes dorés et fondants à souhait
Commencez par éplucher les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole avec la cassonade et l’eau.
Ensuite, laissez compoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Une fois bien fondantes, laissez tiédir la préparation.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (th.6/7). Déroulez la pâte feuilletée, puis découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un bol, ça fonctionne aussi).
À ce moment-là, déposez une cuillère de compotée de pommes au centre de chaque rond. Repliez délicatement la pâte pour former un chausson, puis soudez les bords avec les dents d’une fourchette. Avec un petit couteau, tracez quelques lignes sur le dessus.
Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf battu, puis, si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de sucre roux pour encore plus de croquant.
Enfin, enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Laissez tiédir quelques minutes… ou dégustez-les encore tièdes, quand le parfum des pommes caramélisées est à son apogée.
Quelles pommes choisir pour des chaussons équilibrés et parfumés ?
Le choix des pommes est crucial : il faut un bon équilibre entre acidité et sucrosité. Les reinettes sont parfaites pour leur parfum rustique, la boskoop pour sa tenue à la cuisson, et la Pink Lady pour sa douceur et sa petite touche florale.
Par conséquent, évitez les pommes trop farineuses, qui risqueraient de se déliter complètement à la cuisson.
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Au final, préparer ces chaussons, c’est un peu comme retrouver le goût de l’enfance, en mieux : c’est vous qui les avez faits. Et franchement, ils n’ont rien à envier à ceux de la boulangerie.
