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- Quand la cuisine d’hiver devient une véritable caresse pour les papilles
- Des produits simples, de saison et bien choisis : la base de cette tarte magique
- Réalisez cette tarte pas à pas et transformez les endives en or fondant
- Une tarte simple, puissante et légère qui redonne ses lettres de noblesse à l’endive
Quand la cuisine d’hiver devient une véritable caresse pour les papilles
Il y a des soirs où je n’ai pas envie de me compliquer la vie, mais où je veux du vrai, du bon, du fondant. C’est souvent là que je dégaine cette tarte. Rien de sophistiqué, mais un plat qui a tout bon : des endives caramélisées qui perdent leur amertume pour ne garder que le charme, un fromage bleu au caractère affirmé, une pâte maison qui change tout… Et cette odeur de beurre fondu qui s’échappe du four ? Une véritable madeleine olfactive.
Ce que j’aime le plus, c’est ce contraste entre le croustillant de la pâte, le fondant des endives et le fondant-puissant du fromage fondu. C’est râpeux, doux, salé, sucré, tout en même temps. Et franchement, c’est presque meilleur le lendemain, passé au four avec une salade de mâche.
Des produits simples, de saison et bien choisis : la base de cette tarte magique
Ce qui fait la différence ici, c’est la qualité des ingrédients. On ne triche pas avec les endives : prenez-les bien fermes et de pleine terre si possible. Et pour la pâte brisée, oubliez les rouleaux du commerce : faites-la vous-même, vous verrez, c’est à la fois simple et magique.
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- 250 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 125 g de beurre doux très froid, en dés
- 1 œuf entier (gros calibre)
- 1 pincée de sel fin
- 6 belles endives de pleine terre
- 40 g de beurre demi-sel pour la cuisson
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 100 g de fromage bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Fourme d’Ambert)
- Poivre du moulin
Réalisez cette tarte pas à pas et transformez les endives en or fondant
Pas de technique inaccessible ici, juste un peu de temps et d’amour. Voici comment je procède :
- Préparez la pâte brisée : mélangez farine, sel et beurre froid du bout des doigts jusqu’à une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, formez une boule sans trop pétrir, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- Préparez les endives : retirez les feuilles extérieures et la base dure, puis coupez-les en deux dans la longueur.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une grande sauteuse, ajoutez les endives, saupoudrez de sucre.
- Faites caraméliser doucement pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Disposez les endives caramélisées harmonieusement.
- Émiettez le fromage bleu sur le dessus, poivrez généreusement.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné.
Une tarte simple, puissante et légère qui redonne ses lettres de noblesse à l’endive
Ce qui surprend le plus avec cette tarte, c’est qu’elle bluffe tout le monde, sans exception. Même les convaincus de l’aversion envers les endives finissent par en redemander. Et dans les foyers où elle a été testée, elle devient rapidement un classique qu’on ressort chaque hiver, presque comme un rituel.
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Ce plat a ce petit quelque chose d’évident : il coche toutes les cases d’un repas réussi. Il se déguste idéalement avec une salade de jeunes pousses et quelques noix, pour un dîner complet, léger et réconfortant. L’endive, riche en fibres, faible en calories, mais grande en saveurs, fait ici une apparition remarquée. Et puis, il y a cette ambiance : celle d’un repas qui fait du bien, autant au corps qu’à l’âme, et qui sent bon le partage en plein hiver.
