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Le velouté parfait : une soupe qui se tient sans devenir purée
La base est simple, mais elle repose sur un bon équilibre entre les ingrédients solides et le bouillon. Et c’est là que tout se joue : ajuster le liquide après cuisson, pour garder le contrôle de la texture.
Exit les litres d’eau ajoutés à la dernière minute qui diluent tout le goût. À la place, on retire quelques louches de bouillon avant de mixer, puis on le réincorpore petit à petit, jusqu’à ce que la soupe soit pile comme on l’aime : onctueuse, lisse, ni trop liquide, ni trop épaisse. C’est tout bête, mais il fallait y penser !
Par ailleurs, côté saveur, on est sur un vrai terrain gourmand : patate douce, lentilles corail, lait de coco, pâte de curry… Une belle alliance de douceur, de velouté et d’exotisme discret qui réchauffe le palais autant que le cœur.
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Les ingrédients pour 8 bols généreux de douceur parfumée
- 6 patates douces (non épluchées, juste brossées et coupées en morceaux)
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Bouillon de légumes déshydraté (ou maison si dispo)
- Un peu de lait de coco
- Une touche de pâte de curry
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Une soupe à la texture sur-mesure, facile et inratable
Commencez par préparer une base aromatique savoureuse. Pour cela, émincez l’oignon, la carotte et la branche de céleri, puis faites-les revenir doucement dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Laissez-les caraméliser légèrement, c’est ce qui va donner du goût.
Ensuite, ajoutez un litre d’eau, les lentilles corail, les patates douces en morceaux, un peu de bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Couvrez juste à hauteur et laissez mijoter tranquillement jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
À ce stade, c’est là que l’astuce entre en jeu : retirez quelques louches de bouillon avant de mixer. Ainsi, vous pourrez reverser ensuite la quantité nécessaire pour ajuster la consistance à votre goût, que vous préfériez une soupe épaisse et nourrissante ou un velouté plus fluide.
Mixez bien, goûtez, ajustez. Et là, magie : vous obtenez une soupe parfaitement équilibrée, sans perte de goût. En un mot : succès assuré.
Topping coco-curry : la touche qui fait toute la différence
Dans un petit bol, mélangez un peu de lait de coco avec de la pâte de curry. Une fois votre soupe servie dans une assiette creuse, nappez délicatement ce topping parfumé par-dessus.
En complément, pour une finition digne d’un bistrot, ajoutez quelques croûtons dorés et un peu de ciboulette ciselée. Le contraste entre la chaleur du velouté, le crémeux du lait de coco et le croustillant des croûtons est tout simplement irrésistible.
L’astuce de chef à utiliser dans toutes vos recettes maison
Ce petit geste, mettre de côté du bouillon avant de mixer, est une technique universelle. Ainsi, que vous cuisiniez une soupe de légumes verts, de potimarron ou de champignons, elle vous permet de doser avec précision et d’éviter les ratés.
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Grâce à cela, plus jamais de soupe trop épaisse à rallonger à la va-vite, ni de potage trop clair à corriger à coups de crème. Votre velouté sera toujours comme vous l’aimez.
À vos mixeurs, prêts, régalez !
