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Une recette automnale qui a tout bon, du fondant au croustillant
La courge butternut, déjà délicieusement sucrée et douce, devient une star absolue quand elle est cuite à la vapeur puis gratinée. Sa texture fondante absorbe la sauce comme une éponge, pour un résultat moelleux et soyeux. Un vrai doudou culinaire.
La sauce ? Une base simple et efficace : lait, crème entière, œuf, beurre, muscade, un peu de farine pour lier. Et bien sûr, le fromage. Ici, on a choisi le comté râpé pour sa puissance et son fondant à la cuisson, mais rien ne vous empêche d’improviser avec ce qui reste au frigo. Gruyère, mimolette, chèvre… tout est permis.
Les ingrédients pour régaler 4 personnes (ou se garder des restes)
- 1 courge butternut
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 œuf
- 200 g de comté râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre à doser selon vos goûts
Matériel recommandé : cuiseur vapeur, casserole, planche à découper, couteau bien aiguisé, plat à gratin.
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Étapes de préparation : on coupe, on mélange, on gratine
1. Préparer la courge
- Épluchez la butternut à l’aide d’un bon économe.
- Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère.
- Découpez la chair en petits dés d’environ 2 cm.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être tendres mais encore se tenir.
2. Préparer la sauce crémeuse
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine, mélangez vigoureusement 1 minute.
- Versez le lait petit à petit en remuant constamment.
- Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, ajoutez la crème, l’œuf, une pincée de muscade râpée et 100 g de comté. Salez, poivrez.
3. Assembler et cuire le gratin
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un plat à gratin généreusement.
- Disposez les dés de butternut cuits au fond du plat.
- Recouvrez avec la sauce au fromage.
- Saupoudrez avec le reste du comté râpé.
- Enfournez pour 20 minutes, le temps que le gratin soit doré et bien gratiné.
Le genre de plat dont on se ressert sans réfléchir
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Ce gratin a un parfum enveloppant qui vous attire à table sans discussion. Il est à la fois crémeux, légèrement sucré et parfaitement salé, avec ce petit croûtage de fromage qui fait toute la différence.
À servir en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson blanc. Et pourquoi pas, le lendemain, réchauffé avec un œuf poché par-dessus ? Un vrai bonheur d’automne.
