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Une alternative originale et saine au classique bourguignon
On adore le bœuf bourguignon pour ses morceaux fondants, ses légumes confits et sa sauce corsée. Mais parfois, on a envie de nouveauté.
Dans ce cas, la pintade s’impose comme une excellente alternative. Sa chair est tendre, son goût est subtil, et elle se marie parfaitement aux saveurs du vin rouge, des lardons et des champignons.
De plus, elle est riche en protéines, pauvre en graisses, et regorge de vitamines B, de fer et de zinc. Autrement dit, c’est une volaille idéale pour un plat mijoté du dimanche ou un dîner chaleureux en semaine. Accompagnée de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de riz, ce plat devient un vrai bonheur à partager.
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Les ingrédients pour une pintade façon bourguignon réussie
Pour 4 personnes :
- 1 pintade
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 300 g de carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 tasse de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Une recette pas-à-pas pour un plat mijoté fondant et parfumé
Commencez par découper la pintade en morceaux : séparez les cuisses, coupez les pilons, retirez les ailes, puis divisez le coffre en quatre.
Chaque morceau doit contenir une partie du blanc. Ensuite, lavez, épluchez et coupez les carottes en tronçons de 3 à 4 cm. Émincez les oignons et brossez les champignons avant de les trancher.
Dans une cocotte chaude, faites revenir les lardons pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les, en conservant le jus dans la cocotte.
Ajoutez ensuite les morceaux de pintade et faites-les dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-les également.
Versez dans la même cocotte les carottes et les oignons. Faites-les suer pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ensuite, ajoutez les champignons et l’ail haché. Laissez cuire 1 minute de plus. Incorporez alors le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, puis remettez la pintade et les lardons dans la cocotte.
Portez à ébullition. Une fois que le tout frémit, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson.
Enfin, servez bien chaud, avec un accompagnement de votre choix et une belle miche de pain à partager. C’est un plat qui réchauffe l’assiette autant que les cœurs.
La pintade en cocotte : l’atout fondant et chic pour renouveler les classiques d’automne
Cette variante du bourguignon est une météorite de saveurs dans l’univers des plats mijotés. Elle prouve qu’on peut sortir des sentiers battus sans renier le goût de la tradition. La sauce est riche, la viande tendre, et les arômes parfaitement fondus.
Alors, pourquoi ne pas adopter cette version pour vos prochaines tablées ? Facile, équilibrée, originale, elle a tout pour s’inviter durablement dans votre carnet de recettes d’automne.
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Et pour encore plus de plaisir, n’hésitez pas à la préparer à l’avance : réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Vous pouvez même la décliner avec du poulet fermier ou des légumes rôtis pour une version végétarienne audacieuse. Bref, un classique revisité à garder sous le coude pour impressionner, sans en faire trop.
