Grùmbeereknepfle : la recette familiale de gnocchis alsaciens qu’on ne trouve ni au resto, ni sur Uber Eats

Rien que le nom évoque l’Alsace profonde, les grandes tablées familiales, et cette chaleur culinaire qu’aucune appli de livraison ne peut reproduire. Les Grùmbeereknepfle, ou leurs cousins malicieux les Büewespätzle, sont des gnocchis alsaciens faits maison, entre quenelle rustique et tendresse de la pomme de terre. Un plat qu’on prépare à la main, à la sueur du front, mais avec un plaisir sincère.

Boules de Grùmbeereknepfle, gnocchis alsaciens de pommes de terre au persil, disposées dans un plat en verre.
© Grùmbeereknepfle : gnocchis alsaciens faits maison, simples, roboratifs et pleins de terroir.
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En Alsace, la pomme de terre devient un plat principal, pas un simple accompagnement

En Alsace, la pomme de terre, c’est bien plus qu’un accompagnement. C’est une base, un point d’ancrage. Chaque famille y va de sa recette, de ses débats, de ses souvenirs. Les Grùmbeereknepfle, eux, se déclinent en deux formes : les boules traditionnelles ou les petits boudins malicieux, aussi appelés Büewespätzle.

Certains les préparent avec des pommes de terre crues et cuites, d’autres uniquement cuites. Ce n’est pas qu’une affaire de goût : c’est presque une identité. Mais peu importe le camp, le résultat est toujours là : un plat roboratif, simple, fait pour nourrir et rassembler. Le genre de recette qui traverse les générations et ne s’écrit pas, elle se transmet.

Les ingrédients incontournables pour retrouver le goût des vraies recettes d’Alsace

  • 1,5 kg de pommes de terre crues
  • 2,5 kg de pommes de terre cuites (à l’eau, en robe des champs)
  • 1 botte de persil frais
  • 1 œuf, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 pincées de muscade, sel, poivre
  • 1 kg de lardons fumés, 300 g d’oignons émincés, 1 L de crème
  • Des croûtons (à faire revenir dans du beurre)

La recette détaillée des Grùmbeereknepfle, étape par étape comme à la maison

  1. La veille, cuire les pommes de terre (2,5 kg), les éplucher, les écraser ou les passer au moulin.
  2. Le lendemain, râper finement les pommes de terre crues, bien les presser pour enlever l’eau.
  3. Mélanger les deux types de pommes de terre avec persil, farine, œuf, muscade, sel, poivre et fécule.
  4. Former des boules de 2 cm (Grùmbeereknepfle) ou des boudins de 4 cm (Büewespätzle).
  5. Les rouler dans la farine, puis les plonger dans de l’eau bouillante salée. Les retirer dès qu’ils remontent à la surface.
  6. Préparer la sauce : faire revenir les lardons, ajouter les oignons, puis verser la crème. Laisser mijoter.
  7. Verser la sauce chaude sur les gnocchis maintenus au chaud. Parsemer de croûtons dorés.
  8. Servir avec une salade verte croquante pour l’équilibre et la fraîcheur.

Un plat rustique et généreux à transmettre et réinventer en famille

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Ce genre de plat a quelque chose de profondément rassurant. C’est long à faire ? Oui. Mais le bonheur qu’il procure à table compense largement. Et il se décline : on peut ajouter un peu de fromage râpé, remplacer les lardons par des champignons pour une version végétarienne, ou encore agrémenter d’ail rôti pour plus de caractère.

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L’essentiel, c’est de prendre le temps, de le faire en famille, et de savourer ensemble ce trésor de terroir.

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