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Une tradition du Nord, un goût d’enfance qui traverse les générations
La Saint-Nicolas, c’est un peu la bande-annonce du Père Noël. Célébrée chaque 6 décembre, elle est incontournable dans le nord-est de la France et en Belgique. Le fameux biscuit qui accompagne cette fête ? Le spéculoos, bien sûr. Ce sablé venu du fond des âges, né grâce aux épices ramenées par les Hollandais d’Asie, est devenu un incontournable des goûters de décembre.
Et ce n’est pas Christophe Felder qui dira le contraire : dans sa pâtisserie alsacienne, il en prépare jusqu’à 4 000 chaque année ! Une recette simple, fidèle, transmise depuis trois décennies, avec un seul mot d’ordre : ne pas se compliquer la vie. Juste un bon dosage, des produits bien choisis, et un peu de patience pour le séchage.
Les ingrédients pour 30 spéculoos dorés et parfumés
- 1 œuf (vous n’en utiliserez que 20 g)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de vergeoise brune (ou cassonade à défaut)
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de lait
- 200 g de farine T45
- 5 g de cannelle moulue (maison, c’est encore mieux)
- 1 g de sel fin
- 6 g de levure chimique
8 étapes pour des biscuits parfaits à croquer (même sans expérience)
- Cassez l’œuf dans un bol, fouettez légèrement et pesez 20 g pour la recette.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la vergeoise et le sucre. Ajoutez l’œuf et le lait.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la cannelle, le sel et la levure. Ajoutez ce mélange sec au précédent.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Finissez à la main si besoin.
- Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces.
- Laissez les biscuits sécher à l’air libre pendant 2 heures pour une cuisson parfaite. (Facultatif mais recommandé)
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à belle coloration.
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Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle fonctionne toujours. Pas besoin de robot, pas besoin d’être un pro. C’est une activité parfaite à faire avec des enfants, le week-end, en écoutant un peu de musique de Noël. Et franchement, rien ne vaut un spéculoos encore tiède avec un thé fumé ou un chocolat chaud.
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