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Une surface caramélisée, un cœur tremblotant : le cheesecake nouvelle génération
Je suis tombée amoureuse de ce cheesecake la première fois que je l’ai testé. Sans croûte, donc plus léger et plus fondant. Pas besoin de biscuits, ni de beurre fondu, juste l’essentiel : le cream cheese, les œufs, un peu de sucre… et l’alchimie opère. On oublie les versions compactes et bourratives : ici, on cherche la douceur absolue.
La cuisson à four chaud permet à la surface de caraméliser légèrement tout en gardant le cœur très onctueux, presque tremblotant. Le contraste entre la fine croûte dorée et la texture nuageuse est tout simplement divin. On le laisse refroidir, on résiste tant bien que mal… puis on cède. Et on recommence.
Les ingrédients simples mais essentiels pour une texture parfaite
- 450 g de cream cheese (type Philadelphia)
- 110 g de sucre roux
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 25 g de farine
- 1 moule à charnière de 18 cm de diamètre
Étapes clés pour réussir une cuisson dorée et un cœur fondant
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un grand saladier, mélangez le cream cheese avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout pour garder une pâte homogène.
- Ajoutez la crème liquide, le sucre vanillé et le sel. Mélangez bien.
- Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la délicatement pour éviter les grumeaux.
- Tapissez le moule de papier sulfurisé, en le laissant bien déborder sur les côtés.
- Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes. Le dessus doit être bruni mais pas sec, et le centre encore légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant une heure avant de déguster.
À déguster nature, avec un coulis fruité ou une touche citronnée
Ce cheesecake sans croûte est devenu mon refuge sucré : pas de chichis, que du plaisir. Il se prépare avec trois fois rien, se dévore jusqu’à la dernière miette, et met tout le monde d’accord. Il a ce je-ne-sais-quoi de régressif qui touche droit au cœur.
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Servez-le tel quel pour profiter pleinement de sa douceur, ou amusez-vous à l’accompagner. Un filet de miel, quelques fruits rouges, un coulis mangue-passion, ou même un zeste de citron vert râpé peuvent le transformer selon votre humeur. Et surtout, ne soyez pas surpris s’il disparaît plus vite que prévu.
