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Un gâteau fondant sans farine, mais avec tout le plaisir du chocolat
Qui a dit qu’on devait renoncer au gâteau au chocolat quand on fait attention à ce qu’on mange ? Pourtant, cette version pensée pour les amateurs de chocolat qui veulent limiter les glucides coche toutes les cases. Elle est riche, crémeuse, intense, tout en restant légère.
Le secret ? Un mélange simple d’œufs, de xylitol (un édulcorant naturel extrait du bouleau), de crème liquide et de chocolat noir à 70 %. Le tout donne un résultat qui fond en bouche, sans farine, sans sucre raffiné, mais avec un vrai goût de “reviens-y”.
Les ingrédients pour un gâteau chocolat sans farine et sans culpabilité (6 personnes)
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 70 g de xylitol de bouleau
- 1 pincée de sel
Les étapes pour réussir un fondant au chocolat léger et irrésistible
Faites fondre doucement le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie. Vous obtenez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement pour ne pas « cuire » les œufs ensuite.
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Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le xylitol jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporez-les à la ganache encore tiède en mélangeant soigneusement.
Montez ensuite les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape apporte légèreté et volume à la pâte. Incorporez-les délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. Le mélange doit rester mousseux et aérien.
Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, chemisé de papier cuisson. Lissez légèrement la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.
À la sortie du four, le gâteau va légèrement retomber. C’est tout à fait normal et cela garantit une texture fondante. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Pour plus d’intensité, vous pouvez même le placer au frais une nuit. Il sera encore meilleur.
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Ce gâteau convient parfaitement aux intolérants au gluten. Il ravira aussi les fans de diète low carb, les amateurs de desserts cétogènes, et tous les chocolatophiles exigeants en quête de plaisir sans excès. Il s’inscrit dans une tendance plus consciente : moins de sucre, plus de goût.
Envie de variantes ? Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange pour une note fraîche et ensoleillée. Une pincée de café soluble renforce l’intensité du chocolat. Quelques noisettes concassées apporteront du croquant. Ce gâteau se marie aussi très bien avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou une crème fouettée au mascarpone pour un effet tiramisu décadent. Bref, une base parfaite à réinventer selon vos envies.
