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Une bûche qui marie douceur, amertume et moelleux à chaque bouchée
J’ai découvert cette bûche un peu par hasard, et je ne l’ai jamais oubliée. Le mariage entre la douceur de la crème de marrons et l’amertume du pamplemousse corse crée un contraste irrésistible, relevé par une génoise légère et bien imbibée. C’est la bûche parfaite pour ceux qui veulent un dessert moins sucré, plus raffiné, mais tout aussi réconfortant.
En bonus, ce roulé est très simple à réaliser, ne nécessite pas de matériel particulier, et peut être préparé la veille. Une fois roulée, on la pare de crème de marrons et de quelques marrons glacés concassés : effet chic garanti à table.
Les ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre + 60 g pour le sirop
- 60 g de farine
- 60 g de maïzena
- 600 g de crème de marron
- 20 cl de crème liquide entière à 35% (bien froide)
- 120 g de beurre mou
- 250 g de confiture de pamplemousse corse (ou confiture d’orange)
- Brisures de marrons glacés pour le décor
Matériel : une plaque de cuisson de 35 x 25 cm
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Étapes pour réaliser une bûche crème de marrons au caractère bien trempé
- Préchauffez le four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec les 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange ferme et brillant.
- Ajoutez délicatement les jaunes battus, puis incorporez la farine et la maïzena tamisées. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule et enfournez pour 10 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon propre, ôtez le papier cuisson. Roulez une première fois pour lui donner la forme. Réalisez un sirop avec 60 g de sucre et 100 ml d’eau, faites-le chauffer puis badigeonnez-en le biscuit au pinceau.
- Préparez la garniture : fouettez 300 g de crème de marrons avec le beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème de marrons.
- Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de confiture de pamplemousse, puis la crème de marrons montée. Roulez à nouveau fermement et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
- Coupez les extrémités pour un rendu net. Recouvrez avec le reste de crème de marrons. Striez à la fourchette pour un effet “bûche” rustique. Décorez avec des brisures de marrons glacés.
- Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Sortez-la 15 à 20 minutes avant dégustation pour libérer tous les arômes.
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Ce roulé peut se décliner avec d’autres confitures d’agrumes : orange amère, mandarine ou même yuzu pour les audacieux. Pour une version encore plus légère, utilisez une crème de marrons allégée en sucre.
Et côté présentation ? Une simple assiette blanche, un peu de sucre glace, quelques zestes de pamplemousse frais et le tour est joué. Cette bûche est idéale pour clôturer un repas d’hiver tout en élégance et sans lourdeur.
