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- Le gratin fondant aux mille saveurs qui réconcilie simplicité et raffinement
- Les ingrédients pour un gratin dauphinois à la Piège, fondant et doré à souhait
- Toutes les étapes pour un gratin dauphinois doré, fondant et savoureux comme chez le chef
- Un plat de chef au goût d’enfance, à transmettre et à refaire encore
Le gratin fondant aux mille saveurs qui réconcilie simplicité et raffinement
Le secret de ce gratin dauphinois, c’est la technique. Pas de fromage, pas d’extravagance : juste des pommes de terre bien choisies, de la crème, un peu de lait, une cuisson lente et surtout… le bon geste.
Chaque couche est pensée comme une composition, avec du sel, de la muscade, de l’ail et du beurre. Le tout est mijoté lentement pour obtenir une texture ultra fondante, presque confite.
Ce gratin, c’est l’accompagnement idéal pour une viande rôtie, mais il se suffit aussi à lui-même, avec une salade de mâche ou quelques légumes poêlés. Et en plus, il fait l’unanimité à table. Même les enfants en redemandent.
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Les ingrédients pour un gratin dauphinois à la Piège, fondant et doré à souhait
- 1,5 à 2 kg de pommes de terre (type bintje ou autre variété riche en amidon)
- 150 g de beurre
- 2 à 3 gousses d’ail
- 50 cl de lait écrémé
- 1 litre de crème liquide entière
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade fraîchement râpée
Toutes les étapes pour un gratin dauphinois doré, fondant et savoureux comme chez le chef
Préchauffez votre four à 160°C. Pendant ce temps, beurrez généreusement un grand plat à gratin.
Coupez les gousses d’ail en lamelles après les avoir pelées.
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles avec une mandoline (ou un couteau bien aiguisé). Ne les lavez surtout pas après les avoir coupées : cela permet de conserver l’amidon, essentiel pour la tenue et l’onctuosité du gratin.
Dans le plat, commencez par disposer une première couche de pommes de terre, en les superposant comme pour une tarte aux pommes. Parsemez quelques lamelles d’ail, ajoutez une pincée de sel, un peu de noix de muscade râpée et quelques morceaux de beurre. Arrosez avec un peu du mélange crème + lait.
Répétez l’opération en formant 3 à 4 couches identiques, en pressant légèrement avec la main entre chaque pour bien tasser. Terminez par une couche bien soignée : une rosace de pommes de terre bien disposée, salée mais sans ail ni muscade cette fois-ci. Recouvrez du reste du lait et de la crème.
Enfournez pour 1h30 à chaleur douce. Puis laissez reposer 15 minutes à la sortie du four avant de servir. Le gratin doit être doré à la surface, fondant à cœur, et légèrement tremblotant.
Un plat de chef au goût d’enfance, à transmettre et à refaire encore
Avec cette version signée Jean-François Piège, le gratin dauphinois redevient un plat de fête, tout en gardant son esprit familial. Il met à l’honneur la patience, la justesse et la tradition.
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Parfait pour les grandes tablées ou les week-ends cocooning, il se conserve bien et peut même être préparé la veille. Et s’il en reste ? Il est encore meilleur réchauffé.
Un classique intemporel, à garder précieusement dans ses carnets de recettes.
